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[消化系統]冬季暖胃的雜燴菜小偏方

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  天氣漸冷,在餐桌上擺上一鍋熱騰騰的雜燴菜,緩緩地喝碗湯、吃些菜,就能讓人從舌尖一直暖到胃里。 連湯帶菜同吃,營養不浪費。雜燴菜一般燉煮而成,經過較長時間小火燉煮,食材和調料充分作用,味道濃郁可口。燉煮的菜大多是連菜帶湯一起吃,能保證很多營養素充分溶出后,被人體利用。 雜燴菜的主料一般是葷菜,如排骨、雞肉、牛肉等,經過長時間燉煮,可減少油脂,其富含的營養也更容易被人體吸收。雜燴菜中用的素菜,以耐長時間烹調的根莖類蔬菜為主,如蘿卜、土豆,或者菌類,如蘑菇、木耳。 做菜時,一般需要在湯煮沸打去浮沫后,再加蔥、姜等調料。腥味較重的原料,比如牛羊肉,可放些花椒、陳皮、胡椒。鹽一般要在起鍋時加。 燦菜中,原料與水的比例以1:1.5為佳。加入的食材越豐富越好,如燉土豆牛肉,還可加入豆腐、粉條、冬瓜、絲瓜等。但需要注意的是,含有水溶性維生素的綠葉菜,不適宜長時間燉煮。

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