什么是冷凍效應？

你有沒有注意到，如果把肉類、蔬菜、奶油蛋糕、冰淇淋放到冰箱或冰柜里，時間長了之后它們的表面會結上一層霜，而且吃的時候，會覺得很干。這就是冷凍效應，是冷凍食品內的冰升華所導致的。升華是指水不先熔化再蒸發，而直接從固態轉化為氣態的過程。通常我們所說的霜，就是空氣中的水蒸氣在冰冷表面遇冷結晶形成的。而冷凍效應中的霜是來自于食物內部的水分，這就是為什么富含水分的肉類、蔬菜和冰淇淋要比面粉或堅果等更容易出現冷凍效應。最后的結果就是水分從食物的內部轉移到了外部，使得食物變得干燥而且上面還結了霜，但吃起來還是安全的。簡單的說，你這是把食物給凍得不新鮮了。

當然，冰自己也是可以升華的。所以我們用冰盒做的冰塊也會隨著時間而慢慢變小；一部分冰箱內壁上的霜，也是放在冰箱內的冰塊和食物中的水分凝結而成的。

升華在空氣干燥并且冰的溫度接近水的熔點的情況下更容易發生，所以只要保證冰箱一直處于一個比較低的溫度，并且將食物與空氣隔絕，就可以避免其受到冷凍效應的影響。例如，把食物用真空包裝袋密封起來就可以達到這個效果，這樣也能防止食物被氧化。

此外，冷凍效應并不只是發生在冰箱里，它也會出現在自然環境里。比如說海冰上的霜花，當溫度相對較高的冰升華所產生的水蒸氣進入到溫度較低的空氣中，由于空氣無法容納它們，水蒸氣重新凝結在冰面上，進而形成了美麗的冰花，這就是升華。