溫水泡米有助于鈣吸收

溫水泡米有助于鈣吸收由查字典科普知識資料整理

大米、白面含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。有一些小竅門可以幫助我們解決這個問題。

植酸是一種有機酸，它能與蛋白質和礦物質結合成不溶性化合物，從而降低它們的消化吸收率。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的“植酸酶”。植酸酶在40℃—60℃環境下活性最高，因此，我們在淘米的時候，可以先將大米用適量的溫水浸泡一會，后再淘洗。溫水浸泡的過程中，植酸酶非常活躍，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。白面等麥類做成的食品中，也存在植酸過多的問題，盡量吃發酵的面食，是解決這一問題的好辦法。發酵會讓面粉中的部分營養成分降解，釋放出游離的鈣和磷、氨基酸、維生素等營養物質，特別是酵母菌能分泌出一種活性植酸酶，將面粉中的植酸水解，避免它影響其他營養成分的消化吸收率。