珍禽種蛋細鑒別

1、蛋殼：(1)鮮蛋殼色純正，有石灰質微粒，沒有光澤，有污跡;(2)陳蛋蛋殼不清新，有光澤;(3)孵化過的無精蛋蛋殼很光亮、干凈。

2、氣室：(1)鮮蛋氣室小，陳蛋氣室大;(2)無精蛋氣室大且界線模糊，蛋白較稀。

3、蛋黃：(1)新鮮蛋蛋黃居蛋的中心位置，凸起，邊緣整齊光亮，黃色鮮艷;(2)陳蛋由于濃蛋白的液化，蛋黃平坦或凹陷甚至散黃，靠近蛋白黃色較淡，沒有光澤，秀一晃動就飄浮不定。

4、手感：(1)新鮮蛋較粗糙，光澤度差;(2)陳蛋手感較滑，光澤度好;(3)孵化過的種蛋及無精蛋光澤亮，會反光，手感滑，并有“蠟”感。

5、蛋白：(1)新鮮蛋蛋白較稠，透明度較差，有朦朧感;(2)陳蛋及無精蛋因時間長，蛋白濃度液化，透明度好，質稀，平搖時易晃動。

識別種蛋是否新鮮最簡便、有效的方法是：(1)水浮法。由于陳蛋蛋內水分蒸發，氣室大，在水里的上浮力強，如把這種蛋放在盆里，則會大頭向上浮起，新鮮蛋則相反，會下沉。(2)打開法。陳蛋氣室大，系帶和蛋黃膜松馳，色暗淡，蛋白較稀;新鮮蛋蛋黃色素鮮艷、光亮，蛋白濃稠、粘性強。

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