一條來自歐洲的魚，幾年功夫就在我國北方沿海一帶攪起個大產業。在山東、河北、遼寧等地，傳統的養魚方式提升到工業水平，年產值超過15億元，還拉動了飼料、魚藥、加工、建筑等行業的發展，這么一描述您肯定覺得它夠神奇，它到底是什么樣的魚呢?

這種魚看摸樣非常熟悉，不就是眼睛長在一側的比目魚嗎?他有那么神嗎?再看它們吞食小魚的樣子怎么也不會相信科研人員給它作出的評語，說它性格溫順，容易接受配合飼料，是冷溫帶不可多得的海水養殖良種。其實它不能算是一個新品種，古羅馬人早就把它當作了美味，還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲，由于它的肉質鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場的勢頭。在我國，也有了一個喜氣的名字叫“多寶魚”，它就是大菱鲆。

主：今天我們的演播室為大家請來的嘉賓是中國黃海水產研究所的薛正瑞研究員，薛老師您好，非常歡迎您來到我們的演播室，一種從國外引進的魚種，他是從什么時候進入中國的。

薛：1994年開始從英國買來的親魚，咱們自己想突破人工育苗，結果因為育苗方面產卵也好，孵化也好，使子魚的生長也好，好多環節，技術問題沒有解決，一共搞了七年,我們現在大菱鲆育苗自己也突破了，現在的魚價從養魚場買也要60、70塊錢一市斤，它肉質特別鮮美，再一個它這個鰭比較長，鰭周圍的肉是膠質的，吃起來黏黏糊糊，

主：您吃過嗎。

靴：我經常吃

薛：說到好吃不好吃我說點題外的話，大菱鲆那個肉質那么鮮美，做法不一樣，我認為最好的吃的做法，是紅燒的時候要多加點醋，我是經驗之談，

主：大菱鲆這個產業的快速發展，也給我們國家傳統的這些漁民，帶來了很好的收益，帶動了相關產業的發展，

薛：工廠化養魚，就是漁業現代化的一個方向,我們國家設施漁業的發展，這十年來，簡直是突飛猛進，現在好多歐洲國家，到我們山東那邊去看，這個工廠養魚都感到非常吃驚，因為我們那個養魚場規模非常大，一般都是幾千平方米，有的一兩萬平方米，歐美國家他們反而養魚場的規模比較小，所以說，形成了一個新興的支柱產業。

由于大菱鲆市場售價一直很高，在沿海養殖大菱鲆的大棚像雨后春筍般發展起來，但受水溫的影響，傳統的養殖模式需要大量的地下海水調節水溫滿足魚的需求，然而隨著近幾年海水養殖的大面積拓展，地下海水資源在逐年減少。

曲：有相當多的一些廠家，由于地下水的缺乏，現在養殖面臨很大的困境，據說有的廠子已經不能再做了。主要就是因為地下水的匱乏。

現在我們因為缺水，就少養魚了，本來像我這個棚，我可以養兩萬條魚，結果我就水量不夠，我就不敢養這么多我可以養到一萬四五千條，其他不敢養了，因為你沒有水，密度又大，馬上缺氧，魚就死了。現在吃過這個虧，就不敢養那么多。

看來水資源緊缺不光是大多城市居民面臨的問題，沿海的漁民也逐漸意識到了問題的嚴重性，但是，還有更糟糕的消息，有專家警告說：海水養殖正成為近岸海域重要的污染源，必須以法律規范海水養殖活動并實施監督監測，以確保海洋產業的可持續發展。那怎樣解決養魚水的問題呢?能不能在同樣的池子里多養點魚，魚的生存環境雖然有點擁擠，至少可以節約一部分水，從而減少污染源。 其實，也有漁民曾經嘗試過。

我養魚的第二年，我去抓了八千多條魚，回來以后，把八千多條魚放在同一個池子里，那時候魚有6、7公分，放在一個池里，等到大了買買以后，我再把它分開，結果連四天沒有，這些魚全死了，

看來高密度養魚并非想象的那么簡單，不過我們聽說有一個養殖基地，大菱鲆的產量，從原來的每平方米10公斤提高到了35公斤，魚的養殖密度也相應的提高了2倍多，如果不信先讓我們瞧一瞧，密密麻麻的大菱鲆在水里游來游去，確實看不出他們有什么不適應，這是怎么回事呢?

記者：俗話說這個養魚要先養水，觀眾朋友您看我身后這些大大小小綠色和藍色的大罐子，還有一些粗細不一的管道，看起來確實非常神秘，您也許會問，這和養魚有什么關系呢，但是這里就是咱們工廠化高密度養殖設施水循環系統的關鍵部位，也就是它的心臟部位了，

只聽說過游泳池、噴水池的水進行循環利用，原來養魚水也可以進行循環處理，那么是不是簡單的去除雜質，增加氧氣就可以了呢?專家卻介紹說，海水工廠化養魚的水處理，除了要清除固體雜質和氮系有機物外，對溶解氧、pH、溫度、鹽度、病害防治等都有一定的要求，原來養魚水的處理比想象的要復雜的多。

工廠化高密度養殖設施水循環系統分為物理和生物的凈化過程，物理循環部分包括自動控制微濾機→蛋白質分離器——快速砂濾器等過濾設備

這個微濾機起的主要作用是一個過濾作用，它把魚池里面出來的水，首先把這個大顆粒的一些雜質，通過過濾，把它去掉，去掉大部分雜質，這個蛋白質分離器，是跟我們這個臭氧，臭氧消毒器配合使用，通過這個臭氧的氧化作用，泡沫分離，然后把一些顆粒比微濾機小一點的，然后通過氧化，還有一些有機物還有一些氨氮去掉分離開，通過微濾機和蛋白質分離器過濾后，確實大多數的雜質都去除了，但仍然達不到養魚水的要求，需要進一步的過濾，這時要進入砂濾器。這里面，填料主要是用的是石英砂，這個材料過濾效果比較好，而且它非常易于沖洗，它的濾速也達到了每秒40米，薛教授，看到這么多的設備，感覺對水的處理非常的復雜，那么養魚水最終要達到什么樣的要求才可以呢? 譬如說，懸浮物，就是水里的雜質，每升要在10毫克以下的懸浮物，它這個水中的氨氮這個毒素這個氣體，非離子氨要求在每升0.02毫克，譬如細菌含量也要小，還有其他像化學耗氧量(cod)，像氧的含量，都有一定的標準，我們是按漁業水質標準來執行。

我給你舉個例子，美國迪斯尼樂園，他有一個幾十平方的玻璃魚池，透明的，它里面都是養的紅色的魚，大概20、30公分一條，去參觀的人都有一個概念，這一池子魚，光是魚沒有水，給人形成這樣的概念，實際上不可能，還是水多，但是人根本沒有看到過那么密的魚所以給人一個錯覺，一池子魚沒有水啊，就是能夠健康養魚，產生綠色食品，現在我們的養魚，歐洲不接受我們的養魚，因為我們有些養魚場用一些抗生素，雖然我們現在國家也在執行不讓用抗生素了，但是歐洲現在還不適應，用工廠化養魚，水域好了以后，它就不用用這些藥物了，能生產綠色食品，打入國際市場，

薛教授我聽說，好像在這些設備里面，彗星式濾料器的發明是最有戲劇性的是嗎。這個設備現在已經雖然是在漁業工廠養魚一個研究內容，但是已經在我們國家工業水處理方面，大量推廣，而且效果非常好，而且受到國外的日本還有好多國家的重視，

這個看起來不起眼的設備就是彗星式濾料器，其實它不是用來處理循環水的，而有另外的作用，在前邊幾個過濾環節中由于有一部分的水要排出去，從而要適時補充一些新鮮的海水，它就是專門用來過濾補充的新鮮海水的?那么為什么叫它彗星式濾料器?其實它的發明是一個偶然。通常情況下漁場采用兩種方式對抽上的海水進行過濾，一種是纖維球，一種是砂子，據了解沙濾料最早大規模應用在污水處理廠，是在兩百年前的歐洲，至今他仍是最主要的濾料之一，這其中的原因一個是沙子價格便宜外，最重要的是人們看到它反洗效果好的特點，反洗時，通過水流沙與沙之間通過摩擦、撞擊，過濾時留下的臟東西很容易彈出去，而纖維球反洗的情況就不太理想了，纖維球很容易吸附污水中的懸浮顆粒，但要甩掉他們可就難了，即使強大的水流也束手無策，一天，負責研制濾料設備的清華大學環境科學與工程系李振瑜副教授看新聞時，正在播放海耳波譜彗星的消息，屏幕上一張精美的圖片提醒了他。

我就想到了有沒有可能做一種長毛的砂子，之所以想到了長毛的砂子，原因在于利用了砂子反沖洗的特點，長上纖維的毛，可能就能利用它的過濾效果好的特點，這就是兩種優點結合在一起，有了這個想法，使我興奮了很長一段時間，也困惑了很長一段時間，興奮的原因是這個想法又大膽又奇特，困惑的是這個長毛的纖維到底應該長成什么樣，長多少毛。經過了反復的實驗，一種新興的濾料誕生了。這就是李震瑜發明的彗星式濾料。那個濾料就像彗星一樣，腳重頭輕，這樣的話在反洗過程中就像我們頭上長的頭發一樣，大家用飄柔，大家廣告也看了，啪啪啪一甩，里邊截留的固體懸浮物就隨著頭發的甩動，隨著水流的沖擊，就排出去了。彗星式濾料器就這樣不經意的發明并廣泛應用起來，那么通過物理凈化過程之后，養魚水是否達到標準了呢，經過測試，里面還存在小部分蛋白質、氨氮等物質。

作為養殖來說，蛋白質通過一些水中本身的一些腐敗的微生物，分解成氨氮，這個氨氮對于養殖來說，是一種致命的威脅，如果蛋白質存在了，對于氨氮的產生，可以提高氨氮的濃度，這個很糟糕了，所以要把氨氮給去除，

記者：氨氮對于魚的生長是不是特別不利。

氨氮對魚的生長是極其不利，因為氨氮跟細胞當中的血紅蛋白，血紅蛋白大家知道，是魚的呼吸它的氧氣的輸送，就是輸送氧氣的一種載體，如果這種氨氮跟血紅蛋白以后，就會窒息而亡，對于氨氮我們一點辦法沒有，物理的方法和化學的方法都去除不了，只有通過生物的辦法才能把它去除掉。生物的辦法?還真給弄糊涂了，它為什么能凈化水呢，塊狀填料，我們事先采用了一些優選的凈水菌種，三種凈水菌種組成的，消化菌，安同化菌，還有反消化菌，這種東西組成，原來是用生物菌啊!但問題又出現了，生物菌對魚的生長就沒有害處嗎?

比如說，像這種弧菌，有一些甲單胞菌這些對魚的生長，有一些是一種致病性的菌類，如果魚生態系統中，如果是良性循環的生態系統，這些菌就少一點，我們處理系統中，只要有這些有益菌，像芽孢桿菌，這些都是有益菌，一方面可以降低水中的污染物，養殖污染物像餌料殘渣，還有動物排泄物，以及氨氮等等，如果是良性循環，這些菌是優勢菌，其他的雜菌，致病菌就被它壓住了，就成了這種密度很低的，可以減少魚的疾病的發生。不光對魚沒有害處，還能減少魚疾病的發生，讓我們在顯微鏡下看看放大兩千倍的生物菌是什么樣子。

這是芽孢桿菌 主要去除蛋白質、淀粉、脂肪

這是金色單胞菌 主要去除氨氮

這是膠紅酵母菌 主要去除氨氮和淀粉

這紫色的燈管讓我們聯想到醫院里的紫外線消毒設備，其實它也是利用紫外線對水進行消毒。

現在作為陸基養殖，擴繁化養魚這一塊，是一個主要的消毒方式，這一塊我們測試一下，它30秒鐘就可以殺死水體體面95%以上的細菌，經過這么多設備層層過濾和消毒，這樣可以將水輸入魚池了吧，先別慌，雖然已經把水里的雜質、細菌等對魚有害的物質去除掉了，但是要想高密度養魚，魚所要求的氧的含量可尤為關鍵，下一步還要給水增加氧氣，這跟普通養殖戶給水增氧的方式可不一樣。

普通養殖戶，有的是用空氣壓縮機，有的是用小的電磁泵，空氣泵通過這個氣頭加上去的，這一種呢，是一個很常見的充氣方式，但是這種方式，因為它氣泡太大，所以它不會使水體溶解氧提高到一個比較高的水平上。 這個就是分子篩制氧機，它的功能就是將空氣壓縮，然后在溶氧罐里使水的含氧量達到飽和，老孫由于在這方面吃過虧，聽說有一種技術可以解決這些問題，在曲教授的帶領下來到基地參觀學習。同樣大小的池，35、6平方的池，人家可以養到2500、2600條魚。并且在這個養殖過程當中，這個水經過處理了，把這個水中的有害菌全部殺死了，這個魚也不得病也沒有毛病，像我們這個水直接來用，里面有很多的細菌。

一、薛教授我們可不可以這樣理解，是不是經過處理的水養魚，就可以保證魚的健康成長。

循環水養魚的工程設施建起來以后，它是一個保障，但是還要有養殖技術來實現高產穩產和健康生長。這個養殖技術里面，包括幾個方面，病害的防治，你譬如說，人家挪威養魚，人家搞這個疫苗，給這個魚一針打下去，七種疫苗有進去的，養殖技術，一個病害防治，第二個優質的人工配合飼料，蛋白質含量高，灑到魚池里面去，它保存的時間長，魚基本上都能吃掉，不能散落在池子里面，第三個方面，高密度養殖技術本身和管理方面的問題，這三方面都做得好，我們國家的工廠養魚的單產，就不是現在目前30、40公斤的問題，很快就能達到像韓國，現在已經達到50公斤，我想這個也會很快解決。

二、薛教授這套水處理系統，是只適合于平疊類的魚進行高密度養殖嗎。

薛：我們國家基本上形成一個什么局面呢我給它起名字，叫南網北廠，廣東福建那邊主要發展起來，還是用網箱養魚，浙江往北，發展工廠養魚，那么工廠養魚，北方以工廠養魚為主，那么你像工廠養魚，總是要比池養成魚，有一個出發點不同，盡量養的魚檔次高一定，價格高一點，它總是有一些成本，所以都要養一些優質魚，大菱鲆親魚在人工條件下很難達到自然產卵，一般都采用人工采卵受精。大菱鲆的育苗技術被歐洲國家列為保密專利，價值高達60到100萬美元。經過7年攻關，我國的科研人員獨立完成了繁養系列工藝的探索，實現了年周期內連續多批次育苗、平均育苗成活率達17%，比歐洲國家的平均成活率高2%至7%。這些小魚苗就是養殖基地自己繁育的，俗話說，物以稀為貴，這樣一尾小魚苗在市場上能買到兩元錢， 工廠化循環水養魚主要是運用 生態學原理及環境監控手段 為養殖對象創造良好的生態環境，但是要想達到優質、高產和高效的目的，要結合科學喂養，菱鲆在自然環境狀態攝食習性為肉食性，在人工養殖條件下，經馴化后，主要用鮮雜小魚為粘合劑與魚粉、各種維生素及專用粉末飼料制成軟顆粒投喂，大菱鲆從幼魚開始至整個養成期間極易接受配合餌料，而且轉化率很高。

專家提示：日投喂量要把握一個原則 體重200克以內每天投喂3次～4次，體重200克以上每天投喂2次～3次，體重300克～400克以上每天投喂2次，每天投味量應是魚體重的1.5%～2%。

又到了收獲的時節，漁民們正忙著交易，老孫給我們說了他的心里話。

我們老式的做法也能賺錢，但是你賺這個錢，和人家通過水處理設備養出魚賺的錢沒法比較，他們賺的錢是我們的10到20倍。

薛教授說實話我覺得，這套設備的造價對于普通的漁民來講，確實是太高了。 您認為這個問題應該怎么解決呢。

我們國家環保局，正在研究制定，養魚水的排放標準，將來很快，現在廣東已經開始在做試點，將來很快，你不光是工廠養魚，像池塘養魚你要往水里排放，也要求一定的標準，這個時間非常迫切，你這個循環水養魚，如果到逼到沒有辦法的時候，大家都要搞水處理。這是一個方面。

另外一個方面工廠養魚，它是漁業現代化一個發展的方向，這個方向，是不可避免的，工業帶動了漁業，綜合技術就是說，集約化的現代技術，代替了過去的粗放的，農業式的養殖技術，這個方向也是大勢所趨。會發展很快的。