綠頭野鴨別名很多種，地方又名很多，如：大綠頭、大紅腿鴨、大麻鴨等都屬于同一種動(dòng)物，除了番鴨以外，綠頭野鴨是所有家鴨的先輩，由于野味的的發(fā)展，也成為人工養(yǎng)殖的主要對(duì)象之一。

最早起源于美國(guó)，我們國(guó)內(nèi)引進(jìn)后開(kāi)始繁殖，推廣，開(kāi)發(fā)出了一個(gè)新的肉類(lèi)食物。綠頭發(fā)大多出現(xiàn)在淡水地區(qū)，主要吃一些水中植物和水中漂浮物，屬于雜食類(lèi)動(dòng)物，蟲(chóng)子植物為主要飲食，晚上睡覺(jué)時(shí)，會(huì)把靠鴨群外側(cè)的一只眼睛睜著，有很高的警惕性，另一部腦部神經(jīng)處于睡眠狀態(tài)，產(chǎn)蛋一窩一般是8-11枚，孵化出小鴨應(yīng)該在30天左右，鴨肉含很豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素以及卵含維生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等。有溫中益氣、滋肝養(yǎng)氣、補(bǔ)陰虛、補(bǔ)而不燥的作用。食用可以強(qiáng)身健體，還有藥用價(jià)值。

我們本地常見(jiàn)的野鴨有綠頭野鴨和小麻鴨，它們兩種很好區(qū)分，圖上頭上有綠毛的就是綠頭野鴨，下面的是小麻鴨。它們食性一樣，肉質(zhì)一樣。食性廣而雜，常以小魚(yú)、小蝦、甲殼類(lèi)動(dòng)物、昆蟲(chóng)，以及植物的種子、莖、莖葉、藻類(lèi)和谷物等為食。我們本地水質(zhì)良好，庫(kù)，河，堰塘很多，所以野鴨數(shù)量還不少。在有污染的地方幾乎看不到它們的蹤影。一般捕捉方法有槍打和網(wǎng)粘兩種。野鴨肉質(zhì)鮮嫩，富含營(yíng)養(yǎng)，胸腿肌肉豐富，肌纖維細(xì)，清香滑嫩，野香味濃。由于抓到的野鴨很少，所以市場(chǎng)價(jià)很高，比野雞貴很多。野鴨體型比家鴨輕盈得多，其腹線是與地面平行的。性情活潑，兩腿有力，善奔跑，游泳潛水靈活，翅膀較家鴨長(zhǎng)，善飛翔。