泰和烏雞珍貴之根本在于成份。張仲景和李時珍，僅是對泰和烏雞的藥用價值作了歸納總結，但沒有揭示泰和烏雞治病和滋補的原理?，F代科學探明了泰和烏雞的成份從而揭開了泰和烏雞藥用與滋補的秘密。經檢測，泰和烏雞含有18種氨基酸(特別是人體必需的氨基酸)和8種微量元素及大量的維生素。就氨基酸而言，中外科學家的檢測證明，烏雞、烏雞的各個部位及烏雞系列產品均含有人體必需的8種氨基酸，且含量高于其他肉類產品，因此，烏雞的蛋白質是優質蛋白質。

烏雞含有大量的維生素，包括維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E。其中，維生素A的含量是號稱維生素A含量之王的鰻魚的10倍。在微量元素方面，泰和烏雞含鐵量比菠菜的含量高10倍，含鋅量是大豆的3.3倍。更為重要的是，現代科學對泰和烏雞成分深層次的探測，揭示了泰和烏雞滋補身體和治療疾病的根本原因在于含有大量的DHA(又稱22碳3烯酸)和EPA(又稱20碳6烯酸)，它們都是構成高度不飽和脂肪酸和多價不飽和脂肪酸的物質。

FAO/WHO油脂專家委員會認為：婦女妊娠期，必須獲得DHA。受情卵分裂細胞初期DHA就起作用。胎兒通過胎盤而嬰兒通過乳計從母體中獲得DHA。母體若缺乏DHA會造成胎兒或嬰兒腦細胞磷脂質不足，進而影響其腦細胞的生長與發育，產生弱智兒甚至造成流產、死胎。嬰兒出生不久，腦細胞即達140億個。

嬰兒出生時腦重量400克，成人時達1400克，增加的1000克是聯結神經細胞的網絡，其中10%是DHA成份，這就是說DHA對腦神經傳導和突觸的生長發育起重要作用，從而決定著人的智力。Uang-Degach報道說，DHA也是人的視網膜的主要成份，對視力保護有重要作用。

DHA還是男性精液的主要成份，如果沒有足夠的DHA，精子就要受阻或受損，這也是部分男性不育的原因之一。實踐還證明，DHA和EPA可以減少血液中的膽固醇含量，抑制血小板激活，以降低血栓的發生率;可以激活腦細胞，提高大腦的學習記憶能力，防止老年癡呆癥