螯蝦屬螯蝦總科，分為螯蝦科、河蝦科、擬河蝦科、海螯蝦科。其中螯蝦科、河蝦科和 擬河蝦科屬于淡水種類。淡水螯蝦個體較大，適應性強，繁殖率高，養殖周期較短，一般壽命也短，如克氏原螯蝦的壽命為4年～5年。海產螯蝦個體大，生長緩慢，養殖周期較長，如美洲龍螯蝦的壽命可達50年。目前養殖的螯蝦主要為淡水螯蝦。

螯蝦一般在秋季交配，在第二年春、夏季產卵受精、孵化。其孵化期跟水溫有關，如克 氏原螯蝦在18℃～20℃時孵化期為30天～40天，在25℃時則只需15天～20天。螯蝦卵直接孵 化出糠蝦形幼體。淡水螯蝦第一、二期幼體仍依附于母體的附肢上，經幾次蛻皮后才離開母 體獨立生活，整個幼體發育需經十幾次蛻皮，才變為幼蝦。

剛孵化出的螯蝦幼體以自身卵黃為營養，第一次蛻殼后開始攝食浮游植物及小型枝角類 幼體、輪蟲等;經四五次蛻皮后，可攝食小型枝角類和橈足類;幼體變態結束變為雜食性。 成體螯蝦食性雜，主要以小型甲殼類、軟體動物、水生昆蟲幼體、藻類、魚類和有機碎屑為 食。饑餓情況下，也會同類殘食。

螯蝦營底棲爬行生活。它適應性強，在江河、湖泊、溝渠及池塘、稻田中均能生長繁殖 。白天多潛入洞穴，夜間出洞覓食、蛻殼、交配。同性螯蝦間好斗，所以養殖螯蝦應，互相保持一定距離，以觸角不能觸及為準。

淡水螯蝦的養殖技術并不復雜，養殖周期也較短。它還可以與魚類混養，不需專門投喂 和特殊管理，又可起到立體利用和提高水體生產力的作用。已證明淡水螯蝦與成魚混養可提 高池塘總產量10%以上，利潤增加30%左右。

螯蝦養殖主要以池塘養殖為主：

1.池塘條件 要求水源充足、水質良好，進排水方便。面積以3畝～5畝為宜，水深0.8米 ～1.2米。池底25%～30%左右面積種植水草，供其避敵棲息，前期水草未長出時，可用陸 生植物扎成草把放在魚塘埂1.5米處，每隔3米～5米放一把，每畝放20把～30把。

2.清塘施肥 4月中旬左右納水0.2米～0.3米，每畝用漂白粉8公斤～10公斤與生石灰70 公斤～80公斤混合稀釋后全池潑灑，以殺死敵害生物。5月中旬施肥繁殖飼料生物，提高早 期螯蝦放養成活率和生長速度。

3.放養 蝦苗放養量視混養魚的放養量及規格大小而靈活掌握。培育1齡魚種的池塘，每畝放養蝦苗10000尾～15000尾，放養時注意水溫差。

4.日常管理 蝦苗放養一周后要追肥，以培育浮游生物供蝦苗攝食，6月～8月是螯蝦體 長增長期，投喂飼料要充足;9月中旬以后是螯蝦體重增長期，要增加動物性飼料的投喂量。養殖前期，每月加注適量的新水一次，如在養殖過程中發現病害，一般以浸泡法和拌餌法 使用中草藥防病，盡可能少用化學藥物，以免毒殺螯蝦。10月上旬當氣溫降到18℃可開始捕 撈。除池塘養殖外，各地還可根據實際水體情況進行稻田養殖、水槽水道養殖。養殖螯蝦除 可供食用外，還可開發為觀賞性品種。

項目的實施地點在珠江口沿岸池塘。珠江口水質污染日趨嚴重，因而，從可持續發展的高度如何調控好池塘本身的小生境，就成為本項目主要的技術措施。為此飼養期間的水質管理實際上是把池塘的幾個重要指標控制在一定的限量標準之內，包括水的透明度30—40厘米，pH值7.2—8.2，溶解氧高于3毫克/升，有機物耗氧量8—12毫克/升，氨小于0.1毫克/升，浮游植物總生物量20—30毫克/升;浮游動物總生物量8毫克/升等。為了使飼養池的水質相對穩定，除了適當添換水，啟動增氧機外，可采用復合微生物菌群，硝化水中的氨氮和亞硝酸氮，使有益菌落成為優勢種群，保持良好、穩定的生態環境。斗門的試驗池塘應用有益微生物池塘發病率相對比對照塘降低25%—30%。此外還可以使用底質改良劑，它既能凈化水質，吸附各種殘留物，又能沉淀螯合各種有毒物質，比如重金屬離子等。

病害防治

咸炎水圍隔式池塘中飼養魚類所發生的病蟲害既有普遍性，也有特殊性。普遍性方面表現在飼養魚類的發病往往是多種病原體同時作用的結果，寄生蟲病一般危害幼魚期，尤其是早期幼魚，傳染性疾病主要危及成魚;特殊性方面表現在枯水期，鹽度較高的情況下，致病病原體多數為海水型，如隱核蟲、圓鱗盤蟲、東方虱、弧菌和海水屈撓菌，洪汛期鹽度較低，致病的病原體多數為淡水型，如指環蟲，中華鳋和氣單胞菌等。所以咸淡水交匯的池塘，病害表現特別復雜。

病害防治除了做好養殖水體的小環境生態調控，采用科學的養殖模式，注意魚類的飼料和營養組成外，應立足于以防為主，防治結合。本項目在推廣使用寡糖分子疫苗防治上，總計對東莞片的尖吻鱸苗疫苗浸泡8萬尾，斗門片花鱸苗疫苗浸泡8萬尾，龍穴島片的黃鰭鯛疫苗浸泡8萬尾，在預防細菌性病害方面的起到一定的作用。基因工程疫苗的應用也正在進行和觀察之中。疫苗包括組織疫苗、化學疫苗和工程疫苗的全面使用將是本項目的實施宗旨，也是最后走向健康養殖的必經之路。

由于傳統習慣，許多防病措施無法一下子全面落實，病了之后只能采取積極治療措施。東莞片除了作病原檢測外，重點放在水體消毒。消毒的藥物主要是三氯異氰脲酸和復方穩定二氧化氯，幾乎采用全封閉式的池塘養殖;斗門片和龍穴島片采用換水后施放二氧化氯或季胺鹽;口服藥物上多采用抗菌素類藥物，其中東莞片通過藥敏試驗，較有針對性地采用了高敏感性藥物。