青蝦是名特水產品，肉味鮮美，營養豐富，是家喻戶曉的美味食品。青蝦養殖業從上世紀90年代初開始起步，由于青蝦養殖具有市場前景好、技術操作簡單、啟動投資和生產成本較低的優點，現已發展成為江蘇省淡水漁業的主導性產業之一。據統計資料，該省池塘青蝦養殖面積1996年才43萬畝，產量0.8萬噸，到2002年養殖面積達185.7萬畝，產量達6.56萬噸。但是，隨著青蝦養殖規模的不斷擴大，生產的飛速發展，青蝦養殖業也存在諸多問題，如青蝦養殖技術水平參差不齊，養殖技術不規范，青蝦種質退化，性成熟提早，疾病增多，模式單一等等，導致青蝦商品率低，品位下降，市場競爭力不強，嚴重影響青蝦養殖的健康發展。所以，當前急需對青蝦養殖品種進行篩選，對傳統的養殖技術進行改進和規范。

一、青蝦養殖存在的主要問題

青蝦經十多年的人工養殖，雖養殖規模不斷擴大，養殖技術也進行了一定的研究，但由于缺乏養殖基礎生物學的研究，青蝦遺傳背景資料相當有限，在養殖過程中出現的諸多問題，在理論上很難找到解決方法的依據，這是限制青蝦養殖業發展的瓶頸。青蝦生產中面臨的主要技術問題有如下幾點：

1.青蝦苗育苗階段，部分養殖戶水質調控不當，出現水質老化。這主要是親蝦受精卵發育不同步，孵化不正常，潑灑豆漿無法控制投量或肥水時間長加之陰雨天造成。

2.青蝦性成熟提前，個體普遍變小，商品率下降，平均僅為50%左右。性早熟導致生長期縮短，秋天過量繁殖，池塘密度無法控制，養殖個體參差不齊。

3.經多年青蝦養殖的老池塘，尤其是養殖密集地區，病害增多，發病率升高，發病的池塘青蝦產量低，商品率低。

4.養殖戶對青蝦品種改良缺乏認識，近親繁殖現象比較普遍，各地區養殖技術水平發展不平衡，精養畝產量高的達150千克，甚至更高，低的不足40千克，對青蝦養殖不同模式的技術操作規程不夠完善。

5.隨著青蝦全價顆粒飼料的推廣普及，青蝦飼料形成了一定的市場，飼料品牌混雜，造成市場劣質飼料增多，影響了養殖產量和效益。

6.政府科技投入與產業發展不協調。作為江蘇第二大水產品，2002年青蝦產值達23.5億元，但科研投入嚴重不足，導致青蝦養殖問題越來越多。

二、青蝦苗種繁育技術

1.親本選擇與運輸

青蝦在自然水域4月中下旬進入繁殖季節，人工繁殖用親蝦一般在繁殖季節開始后從湖泊、長江等大水面捕獲的青蝦中挑選，要求挑選體大、肥壯、行動活潑、肢體完整的性成熟青蝦或抱卵青蝦。最好是用蝦抄網、蝦籠、蝦罾等捕撈工具捕獲的青蝦。5月中下旬收集未抱卵雌蝦和雄蝦，個體要求體長在5厘米以上，雄雌蝦比例為1：4。為避免青蝦近親繁殖，防止種質退化，盡量選擇不同水域的雄蝦和雌蝦進行交配。近幾年的試驗表明，不同水域的蝦交配，子一代成蝦規格能高出野生抱卵蝦子一代成蝦規格10%左右，且抗病力明顯增強。5月下旬至6月上旬，收集野生抱卵蝦，抱卵蝦個體要求在6厘米以上。收集抱卵蝦，應選擇卵子顏色為綠色或桔黃色的青蝦，如卵子顏色呈灰白色，并出現眼點，說明卵已孵化，極易從母體上脫落，不便運輸和操作。

親蝦運輸采用聚乙烯鋼架網箱(30厘米×50厘米×15厘米)，每箱放1～1.5千克，累疊后，用純氧增氧(用氣泵增氧會造成蝦體受傷)，水溫超過25℃時，要適時加冰，其運輸成活率達98%以上。

2.親蝦放養與管理

蝦苗培育池經清塘消毒、肥水、設置孵化箱和隱蔽物等準備工作后，開始放養親蝦。未抱卵親蝦雄：雌為1：4，畝放親蝦6～8千克;抱卵蝦每畝放養5～6千克，抱卵蝦可放入孵化箱(規格2.1米×1.0米×1.0米)，也可直接將抱卵蝦放入池塘孵化。用蛋白質含量為32%以上的青蝦顆粒飼料作為親蝦培育餌料，日投喂量占蝦體重的3%—4%，分兩次投喂，上午占30%，下午占70%。親蝦投放到育苗池后，要定期檢查蝦卵發育情況，當大部分蝦卵的顏色由綠色變暗綠色時，用殺蟲劑(需對青蝦無害)全池潑灑，殺死水中的大型浮游動物(如大型枝角類、橈足類等)，有效防止水質因大型浮游動物偏多而老化。當親蝦的卵色大部分由暗綠色變為灰白色且眼點清楚時，追施基肥，每畝施發酵有機肥50--100千克，以培育小型天然餌料生物，透明度控制在25--30厘米。

3.青蝦苗種培育

當蚤狀幼體孵出2～3天后，開始潑灑豆漿作為蝦苗的補充餌料，豆漿的量要根據池水肥度和浮游動物數量來定。一般每畝投喂2.5千克黃豆漿，分上、下午2次潑灑。一般8--12天長到仔蝦后，開始投喂幼體開口飼料(粗蛋白含量在34%以上)。餌料投在四周淺灘上，當仔蝦變態至幼蝦規格為0.8--1厘米時，池水肥度要適當降低。同時，在整個育苗期間要保持水質肥、活、嫩、爽，可有效防止聚縮蟲等病害發生。經過一個月左右的培育，規格達1.5～2.0厘米，即可起捕分池放養，每畝可培育蝦苗50萬—80萬尾，高產池可出100多萬尾，用拉網起捕蝦苗，動作要慢，防止蝦苗貼網窒息死亡。

三、成蝦池塘養殖

青蝦成蝦池塘養殖方式和方法多種多樣，以池塘結構分為老魚池或淺水草灘改造的池塘、新開挖高產池塘(寬25—30米×長60—100米×深1.2—1.5米)和稻田開挖的平板式井字塘等;以放養方式分為單養、混養和輪養，其中單養又分為高產養殖和中低產養殖，混養分為成魚、青蝦混養，成魚、甲魚、青蝦混養，魚種、青蝦混養，南美白對蝦或羅氏沼蝦和青蝦混養或輪作養殖，河蟹、青蝦混養，河蟹、青蝦、鱖魚混養等。總之青蝦養殖遍布江蘇省幾乎所有淡水養殖區域。青蝦畝產量從15千克至150千克不等，江蘇省青蝦養殖以混養為主，精養面積只占青蝦養殖面積的10%左右。

(一)青蝦單養模式

青蝦單養一般分二茬養殖，一茬是冬春季放種(以下簡稱春季蝦)至6月底結束;第二茬是7月至8月上旬放養至年底(以下簡稱秋季蝦)。每茬蝦養殖都要經過池塘清整，清塘消毒，種植水草和設置棲息網架，注水施肥等前期準備工作。

1.高產高效青蝦養殖

(1)池塘要求　面積3—6畝，長方形，坡度大，進排水設施完整，具備增氧設施，以充氣泵附沙質氣頭方式為最佳，充氣功率每3畝為1.1千瓦。

(2)春季蝦養殖　放養時間為上年的12月份至次年2月份，每畝放養規格為400—1200尾/千克，放種量為每畝25—30千克、4月中旬開始用地籠捕大留小，直至6月干塘捕撈，飼料以青蝦全價顆粒飼料為主、小雜魚等鮮活飼料為輔，一般起捕畝產量在40—60千克。

(3)秋季蝦養殖　放養時間為6月底至8月上旬為最佳，放養規格1.5—2厘米(4000—6000尾/千克)，放養量為5萬—8萬尾/畝。水草以沉水植物為主，間隔15—20天每畝施生石灰5—10千克，調節水質，適時加肥，水體透明度控制在30—35厘米，每周添換水一次，每次10厘米左右，高溫期間，為保持水位穩定，需隔天加水，定期開啟增氧泵。飼料以顆粒料為主，投喂做到定時、定位、定質、定量，日投喂量占蝦體重為前期8%—10%，后期3%—4%，每天投飼2次，分上下午，下午占70%。養殖至9月上中旬，注意早熟蝦蚤狀幼體的孵化情況，一經發現蚤狀幼體，每天要加大換水量，時間一般持續10—15天，10月中旬后，可采用捕大留小的方法，適當起捕減少存塘量，避免霧天造成損失，一般起捕產量可在150千克/畝左右，上市率在70%以上。

2.中低產青蝦養殖

(1)池塘要求　老魚塘或淺水塘和稻田開挖的平板式井字塘，面積一般為8—15畝，池塘坡小，田板上水深為0.6—1米，無需增氧設施。

(2)一次放養青蝦周年捕撈　這是青蝦低產養殖方式，在上年12月放養規格400—1200尾/千克蝦苗，畝放量15—20千克。次年春季捕大留小，繁殖季節利用池塘自身青蝦交配繁殖幼蝦，一般年產量在30—50千克。此種養殖方式容易導致青蝦種質退化，上市蝦規格偏小。

(3)春季蝦養殖　在上年12月放養規格400—1200尾/千克，畝放量為15—20千克，水萆不易(宜)過多，覆蓋率一般為15%—20%，有的塘口只需10%—20%的水花生等漂浮植物。4月要施腐熟有機肥，飼料是精粗搭配，一般全價顆粒料占40%，小麥、豆粕等占60%，春季畝產量在15千克左右。

(4)秋季蝦養殖　水草種植明顯少于高產池塘，覆蓋率一般為20%—30%，池邊、池中設置長條形水花生帶，水質透明度35厘米左右，施肥量不宜過多，一般每畝施有機肥100千克以下。畝放蝦苗3萬—4萬尾(規格1.0—1.5厘米)，放養時間6月中旬至7月中旬，由于池塘面積大，排水效果不明顯，所以性早熟蝦繁殖的蝦苗大部分都留存在池塘中。前期投喂全價顆粒飼料，投喂量占蝦體重6%—8%，后期飼料為顆粒飼料與豆粕、麥粉、玉米等搭配投喂，其中顆粒飼料占40%，投飼量占蝦體重5%—6%。起捕產量上市蝦為30—40千克/畝，上市率低，中小蝦產量占40%左右。此種養殖方式優點為投資少，風險小，適合于經濟不發達地區。

(二)青蝦混養

青蝦混養以其獨特的生態優勢，有著充分利用水體空間和餌料生物，挖掘池塘生產潛力，起到提高池塘產量和經濟效益、增大青蝦規格、提優青蝦品質等作用，其養殖模式正大面積推廣。

1.魚種、青蝦混養

魚種池上半年是空閑期，可以單養一季青蝦(即春季養蝦);下半年魚種池載魚量遠遠低于成魚池，有利于混養青蝦(即秋季養蝦)。

魚種池春季養蝦技術和青蝦春季蝦單養基本相同，所不同的是放種量和放種規格。常規魚種夏花一般在6月份開始放養，所以蝦池要在5月底前或6月上旬前起捕清塘結束。幼蝦放養規格要在3.5厘米以上(幼蝦經一次或二次脫殼即可上市)，放種量為10—15千克，起捕規格在5厘米以上，起捕產量為15—25千克。養殖注意點：池塘水草不宜多，只需少量水花生，提早施肥，以市場上人工合成蝦蟹肥料為好。

魚種池秋季養蝦池塘面積3—6畝，水深1.5—2米，池坡比1：2.5，池四周種水花生，配備增氧設施，增氧功率為1.5千瓦。魚種夏花的不同放養結構對青蝦產量影響較大，一般以銀鯽為主的放養結構最好，避免放養鯉魚，畝放養量為：銀鯽2萬—4萬尾，花白鰱2萬尾，草魚0.5萬尾，團頭魴0.5萬尾，蝦苗2萬—3萬尾(2—2.5厘米)。由于夏花魚種能吞食早熟蝦幼體，所以青蝦苗可在7月上中旬放養。飼料投喂以魚種飼料為主，投飼量一定要充足，不然魚種會吞食蝦苗，青蝦攝食魚種殘餌為主。水體透明度控制在20厘米左右，年底起捕青蝦畝產量20—25千克，上市率很高。以草魴魚為主的養殖結構，其青蝦起捕產量略低，若是青魚、鯉魚為主的養殖結構，不適合放青蝦幼苗混養，只能放養抱卵蝦，靠抱卵蝦自身繁殖，來補充魚類吞食的蝦苗。

2.成魚、青蝦混養

目前，成魚、青蝦混養是以銀鯽為主或鯽魴魚為主的，養殖面積較大。成魚養殖池塘結構差異很大，面積不限，一般以大面積(20畝以上)為主，水深要求在2米左右，池塘四周栽種水花生，池中設置蝦巢(茶樹等樹枝做成)，每畝不少于10個。魚種放種時間一般在上年12月至翌年2月，同時放養幼蝦，畝放幼蝦10—15千克，放種規格為上市蝦剩下的大小不均勻的幼蝦。青蝦不單獨投餌，吃食魚類殘餌，所以，飼料投喂要充足。春季蝦輪捕上市，4月底前，以抄網捕撈為主，水溫上升后，以地籠捕撈為主，地籠放置在池塘四周淺水處，為防止幼蝦進入地籠，一般在籠梢頭開有小洞(或用一定尺寸的有結網)，洞的直徑以上市蝦不能從此洞逃逸為好。進入青蝦繁殖季節，要注意抱卵蝦的留塘數量，由于池塘面積大，地籠捕撈不可能完全捕出抱卵蝦，所以，進入籠梢的抱卵蝦都可上市。在幼體孵出期間，池塘要保持良好水質，最好在池塘四周潑灑發酵的菜餅，以確保幼體數量，后期如發現幼體數量過多，即用生石灰潑灑，濃度為20—25克/米³，即可殺死部分幼體。進入秋季，成魚池塘缺氧季節，開啟增氧泵，只能保證魚類正常生長，對池塘四周的青蝦起不到增氧作用。所以，秋季每隔15天，池塘四周潑灑光合細菌等微生物制劑，確保青蝦棲息地的良好水質，有效防止缺氧。特殊缺氧天氣潑灑增氧粉。成魚池混養青蝦產量很不穩定，春季蝦產量10—20千克，秋季蝦產量5—20千克。

3.河蟹、青蝦混養

河蟹和青蝦混養是以河蟹養殖為主，適當兼顧青蝦養殖。養殖池塘面積不限，一般以不超過50畝為好，水深1.0—1.5米。清塘、消毒、種草等按河蟹養殖操作規程進行。河蟹放種時間為上年12月至翌年2月，畝放扣蟹500—600只(規格120—200只/千克)，畝放鳙魚5—8尾，每畝投放活螺螄250千克，種植水草以池塘結構類型分兩種：一是魚池改造形成的平底型，水草以伊樂藻、黃絲草為主;二是稻田開挖的井字平板型，田面上以伊樂藻、苦草為主，池溝以黃絲草為主，水草覆蓋率前期控制在60%左右，后期控制在80%以上。

青蝦苗放養有兩種方式：一是分春季和秋季二次放養，二是單放秋季蝦苗。兩種養殖方式各有利弊，放養春季蝦苗可增加一季青蝦的產量，但不利于河蟹防病治病措施落實，在起捕青蝦時，少量河蟹外殼容易擦傷，春季細菌性疾病容易發生，導致后期河蟹容易得病。加之有些年份春季蝦價格偏低，往往得不償失。所以，大多數養殖戶選擇單養秋季蝦苗。

秋季蝦苗放養時間為7月中下旬，放養規格為1.5—2厘米，因池塘水色清，不利于幼蝦生長，具備繁育蝦苗條件的養殖戶，最好放2.0厘米以上，畝放蝦苗4萬—5萬尾。放養蝦苗初期除投喂河蟹飼料外，還要適當投喂青蝦幼體餌料，河蟹料和青蝦料如在同一時間投喂，投喂地點分開，這樣便于青蝦定時攝食。最好投喂時間分開，定點投喂。

河蟹和青蝦混養的主要矛盾是河蟹的殺蟲藥和外用消毒藥的使用對青蝦影響較大，殺蟲藥和消毒藥一般是避開河蟹蛻殼高峰，但也要兼顧青蝦的蛻殼高峰。按河蟹養殖殺蟲藥的使用特點，8月份后僅使用一次，所以完全可以避開兩個高峰。消毒藥使用次數多，但進入高溫季節后，一般可用微生物制劑調節水質，使用時間為10—15天潑灑一次，結合內服藥的使用，可以避免使用消毒劑導致對青蝦的損害。

9月份后，大多數長江蟹已完成最后一次蛻殼，變成綠蟹。而青蝦進入性早熟階段，如發現蚤狀幼體量大，即用生石灰15—20克/米³全池潑灑，殺滅青蝦幼體，水質要清新，適當加大換水量。整個養殖季節飼料投喂要注意觀察青蝦的活動或腸胃飽滿度，一般河蟹先吃，青蝦后吃，青蝦腸胃飽滿度好，說明飼料充足。

成蟹進入洄游季節，池塘水質將變混，透明度下降，此時，除水草的凈化作用外，還要潑灑芽孢桿菌類等微生物制劑，確保水質透明度在30厘米以上，保證青蝦在深秋季節特別是大霧天不缺氧。

河蟹捕撈操作要避免對青蝦的傷害，一般用大網目的有結網地籠起捕成蟹，籠梢還要開有小洞，確保大規格青蝦不在籠梢中停留。一般青蝦上市畝產量能達20—30千克。

4.河蟹、青蝦、鱖魚混養

河蟹、青蝦和鱖魚混養是目前健康養殖推行的最有效的養殖方式之一。養殖技術和河蟹、青蝦混養基本相同，但養殖模式有所不同。

(1)一齡幼蟹、青蝦、鱖魚混養　幼蟹放養時間在3月下旬和4月下旬，放養規格為1000—4000只/千克，畝放養量2000—3000只;5月中、下旬每畝放養野生抱卵蝦1—2千克;5月中下旬每畝放養5厘米以上的鱖魚10—15尾。這種低投入低產出養殖方式，主要集中在蘇北經濟欠發達地區。青蝦苗種放養也可提前到2月份前，增加春季蝦養殖，但幼蝦下池后消毒難度太大，容易誘發河蟹暴發性病害。

(2)扣蟹、青蝦、鱖魚混養　扣蟹畝放種量大致分三種：200—300只;500—600只;800只以上。青蝦畝放養量10—15千克，規格600—2000尾/千克，放種時間是上年12月至翌年2月。5月中下旬每畝放養5厘米以上的鱖魚10—15尾，畝放鳙魚5—6尾。

上述混養方式是利用青蝦繁殖量大及性早熟的特點，給鱖魚提供適口餌料，同時利用鱖魚控制當年幼蝦數量，以提高青蝦商品蝦上市的比例。春季蝦起捕量以放種數來定，一般春季起捕以雄蝦為主。后期適當起捕抱卵蝦，起捕產量大致和放種量相等，以確保池塘幼蝦數量。河蟹養殖前期以動物性飼料為主，所以抱卵蝦的性腺發育一般較好。由于河蟹池塘水質清，浮游生物數量不足，所以在幼體孵出期增投粉狀飼料，投喂時間為6月上旬至7月中旬。

在起捕春季蝦的同時，要加強河蟹的消毒工作，為確保幼蝦出苗率，在此期間池塘消毒要盡量用刺激性小的消毒劑，如碘溴海因、澳氯海因等。進入高溫季節，池塘防病應以微生物制劑為主，少用消毒劑，既對河蟹生長有利，又可提高青蝦的產量，再者鱖魚餌料也充足。蝦苗繁殖與河蟹殺蟲藥物的處理，從6月上旬至7月中旬，要避免大部分抱卵蝦孵化期間用殺蟲藥物，根據河蟹蛻殼特點，在此期間，一般只需用一次殺蟲劑就可防止寄生蟲病的發生。如池塘水質pH值偏低，影響河蟹、青蝦蛻殼。要用生石灰調節，其濃度控制在5—10克/米³。秋季青蝦上市畝產量15—20千克，鱖魚成活率90%以上，規格500克/尾以上。

5.羅氏沼蝦等品種和青蝦輪養

青蝦生長期短，與許多水產養殖品種存在季節差異，同一池塘在一年中可輪作養殖，主要品種有羅氏沼蝦、南美白對蝦、淡水白鯧、羅非魚等。

溫水性魚類或蝦類一般都在5月初開始放種，4月底前池塘空閑，可以利用青蝦的價格差，即每年冬季青蝦價格低，春節前、后至4月底前青蝦價格高，獲取利潤，其養殖技術和魚種池塘春季蝦養殖相同。

羅氏沼蝦等在7月底或8月上旬銷售結束，正好可以養殖秋季青蝦，其養殖技術和單養成蝦秋季蝦基本相同，如放養時間遲，可通過增大幼蝦規格、降低放養密度來提高上市率，放養幼蝦規格為2.0—2.5厘米，畝放青蝦4萬—5萬尾。