科學(xué)家發(fā)現(xiàn)抗凍基因將給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來福音

澳大利亞科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)了一種新的植物抗凍基因蛋白質(zhì)，它來自一種生長在南極大陸半島地區(qū)的被稱為南極銀須草的植物，這種抗凍蛋白質(zhì)可使銀須草在攝氏零下30度的低溫下生存。即使被凍得像石頭一樣硬，銀須草仍能融化復(fù)蘇。

抗凍蛋白質(zhì)多為糖蛋白，它主要由兩種氨基酸的重復(fù)單元構(gòu)成，可以有效地控制大結(jié)晶的生成。最早人們在南極和北極魚中發(fā)現(xiàn)了抗凍蛋白質(zhì)，這些魚類生活在冰冷的水中而不被凍結(jié)，就是因?yàn)樗鼈兒锌箖龅鞍踪|(zhì)，后來研究者又在越冬昆蟲和黑麥類越冬植物中發(fā)現(xiàn)了抗凍蛋白質(zhì)。掌握了抗凍蛋白質(zhì)的作用機(jī)理，人們就能夠用這種知識來對農(nóng)作物進(jìn)行改良，增強(qiáng)其抗凍性。

全球每年的農(nóng)業(yè)收成都會因霜凍遭受大約5-15%的損失。在不久的將來，這項(xiàng)新發(fā)現(xiàn)將在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中得到發(fā)展和應(yīng)用，它可以為人類挽回?cái)?shù)百萬美元的經(jīng)濟(jì)損失。另外，抗凍蛋白質(zhì)在食品工業(yè)中也有著廣闊的應(yīng)用前景，抗凍蛋白質(zhì)的添加可有效防止冷凍貯藏中冰結(jié)晶的生成，如果在冰淇淋制品中添加微量的抗凍蛋白質(zhì)，就可對冰晶體的生成形成有效抑制，從而令冰淇淋變得美味可口。