酶工程

酶是由生物體產(chǎn)生的具有催化劑活性的蛋白質(zhì)。它們可能特定地促成某個(gè)化學(xué)反應(yīng)而它們本身卻不參與反應(yīng)，且具有反應(yīng)效率高、反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)產(chǎn)物污染小、能耗低、反應(yīng)容易控制等特點(diǎn)，這些特點(diǎn)相對(duì)于傳統(tǒng)的化學(xué)反應(yīng)來(lái)說(shuō)就具有較大的優(yōu)越性。酶工程就是利用酶催化作用，通過(guò)適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)器工業(yè)化地生產(chǎn)人類所需的產(chǎn)品或是達(dá)到某一特殊的目的，它是酶學(xué)理論與化工技術(shù)相結(jié)合而形成的一種技術(shù)。酶工程包括開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)有較大應(yīng)用價(jià)值的酶類，對(duì)這些酶進(jìn)行分離純化鑒定，使酶固定化，研究和設(shè)計(jì)多酶反應(yīng)器以及擴(kuò)大各種酶的應(yīng)用等幾個(gè)方面。酶工程中開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的酶主要有六大類，即氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂解酶類、連接酶類和異構(gòu)酶類。其中以水解酶的種類最多，占85%。

酶工程的應(yīng)用主要集中于食品業(yè)、輕工業(yè)以及醫(yī)藥工業(yè)中，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的加酶洗衣粉、嫩肉粉，都是酶工程最直接的體現(xiàn)。