施肥與蔬菜品質(zhì)的關系

大量元素肥料與蔬菜品質(zhì)的關系。氮素是影響蔬菜口味的最直接要素之一。適時適量施用氮肥有利于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的形成，而過量施用氮肥會導致蔬菜產(chǎn)品硝酸鹽含量增加，食味變差，耐貯藏性能降低。當然，缺氮也會使蔬菜品質(zhì)下降。如缺氮的大白菜不僅生長慢，而且葉球不充實，包心期延遲，纖維增多，商品價值降低。缺氮的蘿卜根細小，多木質(zhì)化，辣味增多。缺氮導致黃瓜細短，且長導致畸形黃瓜的形成。

一般來說蔬菜對磷的吸收量低于氮和鉀，由于連年施用有機肥和磷素化肥，菜園土壤磷素積累過快過多，常出現(xiàn)磷的過剩。磷過剩不像氮素過剩產(chǎn)生徒長、倒伏、抗性減弱等一些外觀形態(tài)上的變化，但它會導致缺鋅簇葉病，缺鐵、缺鎂的失綠發(fā)生。尤其是一些老菜園土壤和溫室土壤磷過剩問題應當引起重視。

大多數(shù)蔬菜對鉀的需要量較多。鉀常被認為是品質(zhì)元素;鉀對品質(zhì)的影響可分為直接與間接兩方面，直接可提高蛋白質(zhì)、糖、脂肪的數(shù)量和質(zhì)量;間接的可通過適宜的鉀素營養(yǎng)，減少某些病害或增加蔬菜的抗逆能力，從而提高品質(zhì)。

蔬菜是喜鈣作物，生產(chǎn)上容易出現(xiàn)缺鈣現(xiàn)象，在石灰性土壤中，大量施用氮肥，因土壤溶液銨離子濃度過高而抑制蔬菜根系對鈣的吸收。連續(xù)陰雨低溫也會引起蔬菜缺鈣癥的發(fā)生。因此，合理施用氮肥，改善栽培條件，防止低溫、高溫、干旱等不利環(huán)境，是防止蔬菜缺鈣的根本措施;在蔬菜對鈣敏感期用氯化鈣溶液進行根外追肥對改善蔬菜品質(zhì)有重要作用。

鎂是植物的“綠色血液”——葉綠素中的惟一代謝成分。鎂的缺乏會對蔬菜生長帶來嚴重的影響，如葉片脈間失綠，光合作用受抑。鎂能顯著提高番茄的產(chǎn)量和果實中維生素C和還原糖的含量、降低酸度，改善品質(zhì)。防止蔬菜缺鎂的根本措施是增施有機肥。

硫在植物體中的作用越來越為人們所重視，還原態(tài)的蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等三種氨基酸直接參與蛋白質(zhì)的合成。異硫氰酸鹽，亞礬是洋蔥，大蒜中特殊含硫成分。缺硫的蔬菜的葉失綠，嚴重時全株呈白色。

微量元素肥料與蔬菜品質(zhì)的關系。許多微量元素與蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)的合成有著密切關系。如適量的硼能提高黃瓜、番茄中維生素C的含量，維生素C含量的增加能增強蔬菜的抗逆性。

豆類蔬菜適當?shù)氖┯勉f肥，能促進蛋白質(zhì)的合成，減少硝酸鹽的積累。另外，微量元素對蔬菜的適宜范圍較窄，過量會導致蔬菜的毒害，引起產(chǎn)品質(zhì)量下降。

今后在蔬菜生產(chǎn)中要重視診斷工作，查清原因，對癥采取措施。

有機肥與蔬菜品質(zhì)的關系。有機肥在蔬菜生產(chǎn)中的作用是化肥所不能代替的。這與有機肥的成分和性質(zhì)有著密切的關系。首先，有機肥所含的營養(yǎng)成分全面，既有豐富的大量元素，又含有多種微量元素;既能提供二氧化碳，增進植物光合作用，又因含維生素、生長素，促進蔬菜生長發(fā)育;肥效速緩兼?zhèn)洹Ｆ浯危┯糜袡C肥能提高土壤有機質(zhì)含量，改善土壤理化性狀，促進土壤生化活動，活化土壤養(yǎng)分，提高土壤肥力，為蔬菜作物優(yōu)良品質(zhì)的形成創(chuàng)造良好的生長環(huán)境。因此，在蔬菜生產(chǎn)中尤其是無公害蔬菜的生產(chǎn)，增加有機肥的施用，是提高菜園土壤力，達到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)目的基本措施。

當然，有機肥用量并非越多越好，過量施用有機肥也會產(chǎn)生有機質(zhì)抑制和肥源浪費。應根據(jù)當?shù)馗弋a(chǎn)菜園土壤有機質(zhì)含量，在有機質(zhì)礦化分解和積累平衡基礎上確定有機肥用量。