新型蔬菜食品市場看好

　　眼下，隨著人民生活水平的普遍提高，人們對蔬菜食品在色、香、味、形等諸方面提出了新的要求。為此，大力發展新型蔬菜食品的研究和開發，以滿足人們的生活需求，是當今生產經營者必須重視的問題，因為它有著廣闊的市場發展前景。

　　辣味菜：飲食專家認為，世界市場將出現一

　　個辣味的新潮流，其原因是：一是人們對一般的美味食品感到厭惡，而辣味有刺激作用;二是辣味素可減少脂肪在體內的沉淀;三是辣味素具有抗癌的作用。

　　蔬菜粉：它是將蔬菜清洗后進行粉碎、殺菌、脫水、干燥后制成的一種粉末狀的制品。它可以很方便地加入食品中制成蔬菜餅干、蔬菜掛面等，也可以制成蔬菜湯料，很適合厭食蔬菜的兒童食用。

　　方便菜：就是指在出售時已摘好、洗凈、裝入塑料袋中的禮品蔬菜。目前這種方便蔬菜已在北京、上海、南京、深圳等一些大城市的超市及菜市場出現，而且供不應求，發展前景廣闊。

　　蔬菜罐頭：是指將新鮮黃瓜、辣椒、各類蔬菜等食品制成符合人們口味的各種罐頭。它既方便攜帶又能長期儲存，還便于食用。另外，它還可以避免因鮮菜集中上市而造成濫市現象的發生，減少不必要的損失。

　　“商標菜”：是指最近在廣州高科技農業明光基地生產的一種無公害的袋裝蔬菜。據說，該基地為其注冊了“明光”商標，另外甘肅隴西縣的商家也為當地馬鈴薯注冊了“吉利”商標，產品暢銷國內外市場。這種“商標菜”的出現，說明我國的蔬菜生產正朝著產業化經營、大規模深加工和創名牌的方向發展。

　　蔬菜脆片：它是在真空低溫的條件下，將蔬菜油炸脫水而成。由于在低溫下操作，它能減少天然色素及芳香物質的損失，充分保持食品原有的香味，是普通油炸食品和膨化食品的升級換代產品。

　　蔬菜飲料：目前，蔬菜飲料正風靡國內外市場，有與碳酸飲料一爭高低的趨勢，而我國一些地方則剛剛開始起步，只因企業還未認識到這一步。蔬菜飲料是將新鮮的多汁蔬菜榨出汁后制成具有果味、奶味、甜味等

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