隨著環境保護和科學飲食的觀念深入人心，人們越來越加重了飲食中的素食比例，不斷開發色香味俱全的素食。近年來，以鮮花為主要原料的各種食品，在世界各地已日漸流行，鮮花食品正成為人們一種新的飲食潮流。隨著人類的不斷進步，人們對花卉的認識也越來越科學和全面。花卉食品的營養價值被更多的人所認可，食用范圍和品種也愈來愈廣泛。

　　最近，日本各地掀起一股食用花卉栽培熱。隨著食用花卉走進千家萬戶的庭院，日本許多食品廠家紛紛和農業綜合企業部門合作，大力發展食用花卉新品種的栽培。在一些歐洲國家，許多人喜歡把新鮮的雛菊、向日葵、金盞花等花瓣混合起來，再拌入色拉油，制成一道色鮮味美的花卉食品。法國人對飲食一向十分講究，在一些高級宴會上，人們喜歡嘗用蜂蜜漬過的小月菊，或是把剛摘下的新鮮月季花蘸著蜜汁吃。美國人則喜將一些觀賞性花卉如劍蘭、百合、玫瑰、紫羅蘭等作為配菜來食用。

　　在飲料市場上，天然無污染非花卉飲料正在興起。廠家用水蒸氣蒸餾法、溶劑萃取法等多種科學方法提取鮮花的有效成分，進行花卉食品的加工，釀造花酒、花露飲料、花汁飲料、花茶、固體飲料、花粥、腌花糕點等。法國人還將大波斯菊、秋海棠和紫羅蘭鮮花搗碎，榨出汁液，混合在各種菜肴和糕餅之中。

　　做鮮花食品的原料是無污染的綠色蔬菜和純天然的鮮花等，具有一定的食療功效。但是我們在家里不能隨便把花店里賣的花拿來下鍋炒菜，國內只有為數不多的種植園在種植食用花卉，為了保持純天然，這些食用花卉不能噴灑農藥，也不能施用危害人體健康的肥料。在我國，花卉作為食品已有千百年歷史。不過，我國花卉食品的產業化進程剛剛起步，預計到2008年能夠進入成熟期，年產值600億元左右。

　　鮮花食品為何能在世界上日漸流行?這是因為花瓣內含有豐富的蛋白質、脂肪、淀粉、氨基酸和糖分等多種營養成分，并含有維生素A、B、C、E及鐵、鋅、鎂、鉀等微量元素。生物學家還發現，花粉里蘊含營養物質比花瓣更豐富。一般來說，花粉里所含的氨基酸比一般植物細胞內的含量要高許多倍，蛋白質高達30%以上，其中有一半以上是游離的氨基酸，易被人體吸收。此外，花粉中還含有延緩人體組織衰老的激素、抗菌素、生長素等。因此，鮮花食品已成一種備受青睞的保健食品。