很多人認為，低脂肪的飲食對于人體健康是有益的，并可能會解釋說低脂肪的飲食對人的心臟等是有益的。之前也有很多科學家認為，長期或大量食用肥肉、動物內臟、油炸類、奶類等高脂肪食物會誘發(fā)心臟病、直腸癌、老年癡呆癥、膽囊炎等多種疾病。因此，為了擁有健康的身體，科學家曾建議，應控制脂肪食物的攝入，多吃脫脂牛奶、面食、土豆、水果、蔬菜等。

但是近期的研究和國外的一些具體事例表明，低脂肪的飲食對人體健康并不是之前所稱的那樣有益，堅持低脂肪飲食結構的人甚至會因此患病。

何謂低脂飲食

科學家認為，人類賴于生存的物質必須從食物中取得，這些物質可以分為6大類：包括水、蛋白質、脂類、糖類、礦物質、維生素類。正常人為了保持身體健康，必須使這6類物質均衡地進入人體，也就是說不能使任何一類有所過量。但是對于不同疾病患者，這6類物質的比例就必須進行調整。如維生素缺乏的病人，就必需增加食物中維生素的比例，脫水的病人就必須增加飲食中水的比例。

脂肪肝患者常伴有高脂血癥，血中脂類物質甘油三酯、膽固醇等已超過正常需要量，故應調整膳食結構，進食含脂類物質尤其是甘油三酯、膽固醇少的食物，這種結構的飲食被稱之為低脂飲食。

低脂飲食不一定就能成就健康

過去幾十年里，美國人一直視脂肪為體重和健康的大敵。科學家在20世紀60年代發(fā)現(xiàn)，紅肉和奶制品中的飽和脂肪會增加人體內的膽固醇含量，導致心血管疾病。于是美農(nóng)業(yè)部頒布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹飪油等“束之高閣”，列為“節(jié)制攝入食品”。精明的食品生產(chǎn)商馬上跟進，紛紛打出“低脂牌”，似乎只要貼上“低脂肪”的標簽，就是健康食品了。

但“低脂就是健康”這一理論并沒有經(jīng)得住時間的考驗。近20年，美國人食譜中含脂食品一直在減少，體內膽固醇含量在降低，吸煙也越來越少，但心臟病的發(fā)病率并沒有像預期的那樣降低。尤其肥胖癥從20世紀80年代初開始流行，Ⅱ型糖尿病也在同一時期迅速蔓延，它們的發(fā)展與“低脂即健康”理論的普及幾乎同步，說明兩者之間存在著某種聯(lián)系。

2月8日美國公布的一項研究結果更表明低脂并非健康。美國哈佛醫(yī)學院、加州大學、俄亥俄州大學、布朗大學的科學家研究發(fā)現(xiàn)，長期遵循低脂食譜的人并不能減少其癌癥、心臟病、中風等惡疾的發(fā)病率。這項迄今為止規(guī)模最大的低脂食譜研究表明，醫(yī)療保健人士長久以來提倡的低脂“飲食療法”并沒有充分的醫(yī)學根據(jù)。研究人員表示，這個結論具有革命性的意義，根據(jù)此項研究結果，他們不鼓勵人吃低脂肪食品。

不能簡單理解低脂飲食

科學家們認為，過去的“低脂理論”顯然過于簡單化了。首先它忽略了非飽和脂肪（如橄欖油）的存在。非飽和脂肪會提高對人體有益的膽固醇和高濃度脂蛋白(HDL)的含量，降低對人體有害的膽固醇和低濃度脂蛋白(LDL)的含量。其次，即使是飽和脂肪也不像人們想象的那么壞。它們雖然會提高有害膽固醇的含量，但同時也提高有益膽固醇的含量。

有專家指出，很多關心飲食健康的人早就清楚，真正健康的飲食習慣并不是減少脂肪攝入，而是讓自己攝入的脂肪來源變得更多樣化。但是，科學家也表示，關節(jié)炎患者、肝炎患者、聽力障礙者等特殊人群要注意控制高脂肪食物，因為關節(jié)炎患者食用高脂肪食物會使炎癥加重，出現(xiàn)疼痛、腫脹、強直、功能障礙等；如果脂肪補充過多，也不利于肝炎患者的病情恢復；人們長期攝入高脂肪膳食，還容易致使連接聽覺神經(jīng)的血管網(wǎng)絡系統(tǒng)發(fā)生硬化等病變，使聽力逐步減退。