紅肉引發(fā)結(jié)腸癌 科學(xué)家找到原因
英國(guó)科學(xué)家說，他們可能已發(fā)現(xiàn)過多食用紅肉引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌的原因。
英國(guó)劍橋大學(xué)醫(yī)學(xué)研究委員會(huì)鄧恩營(yíng)養(yǎng)所教授希拉·賓厄姆1月31日說，她的小組對(duì)擁有不同食物結(jié)構(gòu)的志愿者進(jìn)行了15天跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)紅肉能夠提高大腸內(nèi)化合物水平，從而改變?nèi)梭w內(nèi)的脫氧核糖核酸（DNA），增加癌癥的發(fā)生率。
《癌癥研究》月刊刊登了這一成果。賓厄姆稱這一發(fā)現(xiàn)“第一次明確地將紅肉與癌癥最初階段聯(lián)系起來”。
賓厄姆和她的小組提取了志愿者結(jié)腸內(nèi)壁細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)食用紅肉的志愿者其細(xì)胞內(nèi)亞硝酸鹽的水平升高。亞硝酸鹽能夠附著于DNA上，使之更易發(fā)生變異，從而增加癌癥發(fā)生率。
遭破壞的DNA可由人體自行修補(bǔ)，纖維類食物有助于修補(bǔ)過程。如果人體未能修補(bǔ)，癌癥就可能發(fā)生。
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