如何清除蔬菜的殘留農(nóng)藥

吃蔬菜時，最讓人擔(dān)心的就是農(nóng)藥殘留問題。研究證明，近七成的惡性腫瘤與它有關(guān)。日常生活中，我們該如何去除農(nóng)藥殘留呢？

一般來講，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農(nóng)藥殘留量相對較大。一是因為葉菜的蟲害比較嚴(yán)重；二是因為它們的生長周期短，農(nóng)藥來不及分解，就已經(jīng)上市。特別是韭菜，非常容易生韭蛆，這種蟲子往往生在韭菜的根部，而且很難殺死。

菜農(nóng)有時會使用大劑量的農(nóng)藥，甚至高毒、高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥反復(fù)“灌根”，以達(dá)到殺蟲效果。同時，由于韭菜屬于連續(xù)性采收的農(nóng)作物，農(nóng)民經(jīng)常為了保證菜的新鮮，等不到殘留農(nóng)藥的安全間隔期過去，就忙著采割上市。這些都是造成韭菜中農(nóng)藥殘留問題比較嚴(yán)重的原因。

越是施用高毒農(nóng)藥“灌根”的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。在購買時，千萬別被這樣的假象迷惑了。卷心菜的農(nóng)藥殘留程度僅次于韭菜，也和其非常容易生蟲有關(guān)。

要除去附著在葉類蔬菜表面的殘留農(nóng)藥，把它先進(jìn)行２次～３次溫水清洗，然后適當(dāng)浸泡，再清洗，最后烹調(diào)，這樣其表面８０％～９０％的殘留農(nóng)藥都可以清除，還不會破壞其營養(yǎng)成分。而對于被蔬菜吸收的農(nóng)藥，難以洗掉，只能在烹調(diào)時適當(dāng)?shù)匮娱L時間，讓烹調(diào)溫度高一些，盡量減少殘留。

另外，新買的蔬菜放一兩天再吃，也會有利于農(nóng)藥的降解。