如何清除蔬菜的殘留農藥

吃蔬菜時，最讓人擔心的就是農藥殘留問題。研究證明，近七成的惡性腫瘤與它有關。日常生活中，我們該如何去除農藥殘留呢？

一般來講，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空心菜等葉類蔬菜農藥殘留量相對較大。一是因為葉菜的蟲害比較嚴重；二是因為它們的生長周期短，農藥來不及分解，就已經上市。特別是韭菜，非常容易生韭蛆，這種蟲子往往生在韭菜的根部，而且很難殺死。

菜農有時會使用大劑量的農藥，甚至高毒、高殘留的有機磷農藥反復“灌根”，以達到殺蟲效果。同時，由于韭菜屬于連續性采收的農作物，農民經常為了保證菜的新鮮，等不到殘留農藥的安全間隔期過去，就忙著采割上市。這些都是造成韭菜中農藥殘留問題比較嚴重的原因。

越是施用高毒農藥“灌根”的韭菜，長勢越好，葉子綠油油的，看起來非常漂亮。在購買時，千萬別被這樣的假象迷惑了。卷心菜的農藥殘留程度僅次于韭菜，也和其非常容易生蟲有關。

要除去附著在葉類蔬菜表面的殘留農藥，把它先進行２次～３次溫水清洗，然后適當浸泡，再清洗，最后烹調，這樣其表面８０％～９０％的殘留農藥都可以清除，還不會破壞其營養成分。而對于被蔬菜吸收的農藥，難以洗掉，只能在烹調時適當地延長時間，讓烹調溫度高一些，盡量減少殘留。

另外，新買的蔬菜放一兩天再吃，也會有利于農藥的降解。

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