如今，不論是在普通的家常宴席還是節日大餐上，火鍋越來越受到人們的喜愛。然而吃火鍋容易上火，會增加脂肪，吃火鍋容易引發痛風的顧慮讓許多人左右為難，有關專家指出：吃火鍋只要科學選料，合理搭配，科學進食，便能吃出健康來。

春節晚宴，許多家庭可能選擇了吃火鍋。火鍋有好多種類，有砂鍋魚頭、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、麻辣鍋、石頭火鍋、家常火鍋等等應有盡有。其實只要材料清潔、保存適當、注意營養均衡、火鍋料下鍋后要煮至全熟才吃，這樣就能吃得安全又健康。

吃火鍋怎樣搭配食物

有的人在吃火鍋兩三天后，常常會出現咽喉、牙齦腫痛，舌尖、口腔潰瘍或出血，口唇皰疹，腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀，醫學專家稱之為火鍋綜合征。如果在火鍋的食物搭配上下些功夫，就可以盡量減少這些癥狀的產生。

多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入蓮子，這種葷素結合有助于均衡營養，有益健康，加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。適當放點生姜：生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

慢性病的患者如何吃

火鍋中用辣豆瓣、豆豉、牛油、花椒為原料制成的底湯，因含有大量的高熱量、高嘌呤物質，因而對于痛風、高血脂、高血壓、胃病、糖尿病、腎功能不全等患者的健康構成威脅。如何才能讓這些人享受美味火鍋的口福，專家指出，只要在鍋底、食物數量、選料、制作方法、蘸醬及進食順序等方面多加注意，這些人照樣可以安全舒服地吃火鍋！

首先，慢性病的患者吃火鍋時最好選用清湯火鍋（如北京的涮羊肉及廣東的打邊爐），不用濃湯火鍋（如四川的紅油火鍋）。因濃湯火鍋本身含脂肪、嘌呤物質較高，如果涮一些高嘌呤肉類和海鮮，嘌呤會溶解到持久加熱的液體中，體內攝入嘌呤物質過多，就會導致痛風。清湯鍋本身用水煮烹調方式，不用油烹調，可降低油脂的攝取，但也要盡量避免喝湯。第二，肉食攝入量不要超過150克，特別是中老年患者由于生理機能衰退，消化功能較差，攝入過量的肉類會損害身體健康。第三，涮火鍋的順序是，先喝小半杯新鮮果汁或其他飲品，接著吃蔬菜，然后是肉。各類食物最好按淀粉類、蔬菜、肉類3∶2∶1的比例，這樣才可合理搭配食物營養，達到健康飲食的目的。

痛風病人尤其要注意，采用鴛鴦鍋或兩個鍋，一個涮肉，一個涮菜，因菜的吸附力很強，如果用涮過肉的湯再涮菜，菜會吸附湯里的嘌呤、脂肪等物質。痛風患者不宜涮著吃的食物有牛肝、羊肝，豬、牛、羊腰子、腦，沙丁魚、鳳尾魚、魚子及豆類等，這些食物嘌呤較高。涮火鍋的肉最好做降低嘌呤處理。方法是將肉放在清水中浸泡，每小時換1次水，反復換水2~3次，然后取出用毛巾裹緊，擠出肉中的水分，再冷凍切片。這樣可使嘌呤含量大約降低20％。最好選雞肉、山羊肉。此外，蔬菜中菠菜、菜花、龍須菜、菜豆、鮮豌豆含嘌呤較高，味精、豆腐乳及豆腐乳湯含嘌呤也較高，最好不要食用。喝飲料時選用不含嘌呤物的乳制品。痛風病人只要注意這幾點，在痛風病的穩定期是可以吃火鍋的。(田杰)

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吃火鍋的技巧

涮：將用料夾好，在鍋中涮熟。其要訣是要區別各種用料，不是所有用料都可以涮食。一般來講，質地嫩脆，立刻即熟的用料適用于涮食。如魚皮、肉片、腰片、鴨腸、豌豆苗、菠菜等。

燙：也是將用料夾好放入鍋中，只是時間稍長。質地緊密，立刻不易熟的，要采用燙的方法，如毛肚、蔥、蒜、海帶等。

涮和燙要掌握技巧。一是觀察湯鹵變化。當湯鹵汁滾沸，不斷翻滾時，即可涮食；每當湯鹵上油脂充足時，可燙食。二是要掌握火候。火候過頭，食物則變老，火候不到，則生，這需要通過幾次實踐才能夠掌握。三是涮和燙時必須夾穩食物。如果不慎掉入鍋中，就會煮老、煮化。

煮：即把用料投入湯中煮熟。如鯽魚、鱔魚、泥鰍、海參、帶魚、蹄筋、平菇、粉條、雞塊等適用于煮食。這些用料質地較密，必須經過長時間烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海參、魚皮、銀耳等。而血旺、蹄筋、魷魚等可以煮久一些。