天然營(yíng)養(yǎng)葉綠素

葉綠素是綠色植物在進(jìn)行光合作用時(shí)，將太陽(yáng)能和空氣中的氮、氧等元素轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的一種微型化工廠。顧名思義，葉綠素主要存在于綠色植物的葉片中，不僅營(yíng)養(yǎng)非常豐富，也容易被人體消化吸收。尤其是葉綠素具有刺激胃腸蠕動(dòng)、凈化腸道、防治便秘等功效。

應(yīng)當(dāng)糾正的傳統(tǒng)觀念

令人遺憾的是，多少年來(lái)，綠色植物中廣泛存在的這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，卻由于人們固守著的傳統(tǒng)觀念而被白白丟掉了。

“吃糧只吃種子”面粉是小麥種子加工制成的，大米是稻種加工制成的。而比種子產(chǎn)量更大、營(yíng)養(yǎng)更豐富的莖葉卻被白白丟棄了。以玉米為例，每畝玉米的平均產(chǎn)量約為500公斤，含蛋白質(zhì)不足50公斤。而莖葉鮮重可達(dá)10噸，可生產(chǎn)玉米葉綠粉2～3噸，含植物蛋白質(zhì)150公斤以上。因此，今后應(yīng)適當(dāng)用玉米莖葉加工成植物蛋白供人們食用。

“只在成熟期收獲糧食”自古以來(lái)，人們只是在谷物的成熟期收獲。這樣，谷物中大量的葉綠素就損失了。實(shí)際上，在生長(zhǎng)旺期和盛花期，谷物的葉綠素最豐富，營(yíng)養(yǎng)成分最全面，可消化纖維含量最高，最容易被人類(lèi)消化吸收，是更為理想的人類(lèi)食品。因此，可考慮有計(jì)劃地在谷物生長(zhǎng)旺期和盛花期收割部分農(nóng)作物。

“糧食就是谷物”實(shí)際上，人類(lèi)不僅僅需要谷物，更需要綠色植物?，F(xiàn)代食品科學(xué)認(rèn)為，糧食不僅僅來(lái)自于可耕種的土地，也可以來(lái)自于草原、森林和海洋。只要有綠色植物，就能養(yǎng)育生命，人類(lèi)就可以充饑，并生活得更好。有科學(xué)家預(yù)言，未來(lái)人類(lèi)將有可能以海草為食，許多綠色植物都是寶貴的糧食資源。

新型糧食脫穎而出

傳統(tǒng)的糧食觀念是人類(lèi)在漫長(zhǎng)而原始落后的加工存儲(chǔ)條件下形成的。如今，超微粉碎、低溫脫水和保鮮等現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)成熟，完全可以應(yīng)付大規(guī)模商業(yè)化的糧食生產(chǎn)。

以植物生長(zhǎng)旺期和盛花期的莖葉為原料制成的主糧食品，含有豐富的葉綠素、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素，尤其是含有大量的可消化纖維，是一種比傳統(tǒng)意義上的糧食更富營(yíng)養(yǎng)、更容易消化吸收的糧食資源，是人類(lèi)最理想的纖維食品資源庫(kù)。

在自然界，綠色植物小到小球藻、螺旋藻，大到高大的樹(shù)木，科學(xué)家認(rèn)為，只要它們營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)毒無(wú)害，都可以作為富含葉綠素的新型糧食原料。選擇的標(biāo)準(zhǔn)主要是：高蛋白、低脂肪，富含單糖、多糖、維生素和微量元素，纖維含量高，適口性好，適宜大面積種植，產(chǎn)量高、成本低等。

一旦人類(lèi)賴以生存的糧食不僅僅是谷物，也包括其他綠色植物時(shí)，那么，即使人類(lèi)遇到自然災(zāi)害，土地顆粒無(wú)收，也將不再可怕。這對(duì)于應(yīng)對(duì)糧食危機(jī)、開(kāi)發(fā)糧食資源、改善膳食結(jié)構(gòu)都具有重要的意義。

以蛋白含量高的黏玉米為例，在青食玉米采收上市后，其莖葉可制成玉米葉綠素粉，其蛋白質(zhì)含量為7%～15%，纖維含量超過(guò)30%。若按比例混入面粉制成饅頭、面包、點(diǎn)心等，不僅適口性好，更能強(qiáng)化纖維，成為優(yōu)質(zhì)廉價(jià)、美味可口的新型食品。