目前水產品不檢疫，盡量別生吃。

衛生部日前發布了“提醒公眾謹防攝食生鮮水產品導致的食源性寄生蟲病”預警公告后，令許多愛生吃的食客提心吊膽。到底有沒有一種安全的吃刺身的規律?

專家告訴記者，廣東最近感染肝吸蟲的人不少，上海因為生吃大閘蟹有1000多人感染肺吸蟲。“生吃河鮮是很不好的習慣，北京雖然食源性寄生蟲發病率沒有上升，但最近廣東魚生與江南風味餐廳增加很多，要提高警惕。”該研究人員提醒道。

此外，國家質檢總局的一位工作人員說，目前我國的魚蝦等水產品除進出口外，在國內市場上銷售均不進行檢疫，魚蝦類產品從魚塘出來就被直接端上了餐桌，所以最好少生吃。

研究人員又表示，生吃河鮮有很大危險，但生吃海鮮患寄生蟲病的危險很小，應該沒問題，這是因為河鮮里的寄生蟲把人當作宿主，而海鮮體內的寄生蟲不把人當作宿主，所以人不會感染。但河鮮里面也有個特例，就是虹鱒魚。虹鱒魚生活在清澈的溪水山泉里，對環境要求高，這種環境幾乎不會被人類糞便污染，虹鱒魚也就極少感染寄生蟲。

但是這位研究人員也提醒，海鮮內的寄生蟲雖然不會感染給人，但是否會給人造成其他不良影響也不好說，而且海鮮里面的病毒、細菌等微生物對人也有危害，所以吃海鮮的時候也要選擇新鮮的，同時要少吃。

●安全食用刺身的方法：1、可以吃海鮮刺身，盡量不要生吃河鮮。如果非要生吃，只能吃虹鱒魚一種河鮮。2、牛肉刺身可以吃，但要選擇著名酒店的名牌牛肉，同時一次食用量要小。3、海鮮刺身要去正規餐廳吃，對新鮮度稍有懷疑就不要吃，同時每次食用量要小。

背景：食源性寄生蟲病

食源性寄生蟲病是指進食生鮮的或未經徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。

目前，對人類健康危害嚴重的食源性寄生蟲有華枝睪吸蟲(又稱肝吸蟲)、衛氏并殖吸蟲(又稱肺吸蟲)、姜片蟲、廣州管圓線蟲等。通常這類疾病是通過進食生鮮的(生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹)或未經徹底加熱(如涮鍋、燒烤)的水生動植物感染，而抓魚后不洗手或用口叼魚、使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食也能使人感染。