目前水產(chǎn)品不檢疫，盡量別生吃。

衛(wèi)生部日前發(fā)布了“提醒公眾謹(jǐn)防攝食生鮮水產(chǎn)品導(dǎo)致的食源性寄生蟲病”預(yù)警公告后，令許多愛生吃的食客提心吊膽。到底有沒有一種安全的吃刺身的規(guī)律?

專家告訴記者，廣東最近感染肝吸蟲的人不少，上海因?yàn)樯源箝l蟹有1000多人感染肺吸蟲。“生吃河鮮是很不好的習(xí)慣，北京雖然食源性寄生蟲發(fā)病率沒有上升，但最近廣東魚生與江南風(fēng)味餐廳增加很多，要提高警惕。”該研究人員提醒道。

此外，國家質(zhì)檢總局的一位工作人員說，目前我國的魚蝦等水產(chǎn)品除進(jìn)出口外，在國內(nèi)市場(chǎng)上銷售均不進(jìn)行檢疫，魚蝦類產(chǎn)品從魚塘出來就被直接端上了餐桌，所以最好少生吃。

研究人員又表示，生吃河鮮有很大危險(xiǎn)，但生吃海鮮患寄生蟲病的危險(xiǎn)很小，應(yīng)該沒問題，這是因?yàn)楹吁r里的寄生蟲把人當(dāng)作宿主，而海鮮體內(nèi)的寄生蟲不把人當(dāng)作宿主，所以人不會(huì)感染。但河鮮里面也有個(gè)特例，就是虹鱒魚。虹鱒魚生活在清澈的溪水山泉里，對(duì)環(huán)境要求高，這種環(huán)境幾乎不會(huì)被人類糞便污染，虹鱒魚也就極少感染寄生蟲。

但是這位研究人員也提醒，海鮮內(nèi)的寄生蟲雖然不會(huì)感染給人，但是否會(huì)給人造成其他不良影響也不好說，而且海鮮里面的病毒、細(xì)菌等微生物對(duì)人也有危害，所以吃海鮮的時(shí)候也要選擇新鮮的，同時(shí)要少吃。

●安全食用刺身的方法：1、可以吃海鮮刺身，盡量不要生吃河鮮。如果非要生吃，只能吃虹鱒魚一種河鮮。2、牛肉刺身可以吃，但要選擇著名酒店的名牌牛肉，同時(shí)一次食用量要小。3、海鮮刺身要去正規(guī)餐廳吃，對(duì)新鮮度稍有懷疑就不要吃，同時(shí)每次食用量要小。

背景：食源性寄生蟲病

食源性寄生蟲病是指進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲蟲卵或幼蟲的食品而感染的一類疾病的總稱。

目前，對(duì)人類健康危害嚴(yán)重的食源性寄生蟲有華枝睪吸蟲(又稱肝吸蟲)、衛(wèi)氏并殖吸蟲(又稱肺吸蟲)、姜片蟲、廣州管圓線蟲等。通常這類疾病是通過進(jìn)食生鮮的(生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹)或未經(jīng)徹底加熱(如涮鍋、燒烤)的水生動(dòng)植物感染，而抓魚后不洗手或用口叼魚、使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食也能使人感染。