新潮飲食：素粗野雜
高濂在《飲饌服食譜》中說：“蔬食菜羹， 歡然一飽，可以延年。”美國參議院“營養及人類需要精選委員會” 的一份報告表明，肉食品和十大死亡原因中的六種疾病有關。
由于肉食品會產生阻塞動脈的膽固醇，因而，近年來西方一些國家出現了肉、蛋類食品被冷落的現象，而以土豆為主的蔬菜和含纖維素豐富的食品如水果、谷物等，成為搶手貨。植物性食品大大被開發、利用。
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