纖維素如同蛋白質、脂肪一樣，是人類的重要營養元素，具有不可替代的平衡膳食、改善消化吸收和排泄等重要生理功能。因此，纖維應當是食品，而不應是糧食加工后的廢棄物。

由于蛋白質、脂肪可以在人體內合成并儲存，而纖維素無法合成和儲存，只能從食物中獲得，如果攝入不足，就會導致多種疾病。因此，歐美等發達國家，在經歷了因食品深加工而導致疾病叢生的階段之后，開始大力提倡食用天然食品和纖維含量高的食品。

目前聯合國糧農組織已經頒布了纖維食品指導大綱，給出了健康人常規飲食中應該含有30～50克纖維(干重)的建議標準;同時強調，高纖維食品(強化纖維食品、全麥早餐等)是肥胖癥、高血脂、糖尿病、便秘患者的必需食品。

膳食纖維的分類

膳食纖維是由植物的細胞壁構成的，它的主要化學成分是由多種碳水化合物組成的多糖物質。

已經生長成熟或膠質化、角質化、木質化過程基本完成的纖維不溶于水，稱為粗纖維，人類很難消化吸收，比如糠麩的消化率不足5%。尚未成熟或處于原生質、次生質、初生質狀態的纖維，依成熟程度具有不同的可溶性，可以被胃酸、乳酸菌分解為簡單多糖或單糖，稱為可消化纖維。比如嫩玉米、毛豆、薯類和瓜果蔬菜等，都含有豐富的可消化纖維。

膳食纖維的生理功能

●刺激胃腸蠕動，吸收水分，增大糞便體積，軟化糞便，促進排便，縮短有害物質在腸道停留的時間，有效預防胃腸功能紊亂、便秘、腸癌等各種消化道疾病。

●能與膽酸鹽、膽固醇、甘油三酯結合，再隨糞便排出體外，因而能有效地防治高血脂、動脈硬化、膽結石等疾病。

●能降低2型糖尿病患者的空腹與餐后血糖水平。

●能減少腸壁對葡萄糖和脂肪的吸收，防治肥胖。

纖維攝入不足的主因

膳食纖維主要是從植物性食品(谷物及各種瓜果蔬菜)中獲得。但水果蔬菜所含的水分很多，因此，要獲得30～50克干重的膳食纖維，至少要攝入3～5公斤以上水果蔬菜。這顯然是難以達到的。因此，要想攝入足夠量的膳食纖維，只能依靠主食——谷物。

面粉中膳食纖維的含量根據加工篩選程度不同而存在很大的差異：全麥粉的纖維含量可達25%以上，每人每天只要吃200克，就可以獲得充足的膳食纖維。精白面粉的纖維含量低于5%。大米的纖維含量更低，以米飯為主食的人群纖維缺乏現象更為嚴重。

由上可見，造成很多人膳食纖維缺乏的根本原因，一是對谷物加工過于精細，二是主食攝入量不足。因此，要想改變膳食纖維攝入不足的現狀，就要首先從谷物加工做起，改變以往對谷物(尤其是小麥)深加工的生產方式。其次，是保證每人每天有足夠的主食攝入量。

“糧食定量”帶來的啟示

那么，每人每天攝入多少主食才能滿足人體對膳食纖維的需求呢?

早在計劃經濟年代，我國口糧供應標準是每天人均500克(干重)。500克谷物對絕大部分人來說，不僅都能夠吃得下，而且普遍感到吃不飽，總能保持旺盛的食欲。這種穩定而典型的口糧供應的歷史事實，為我們提供了以下有益的啟示：

●只要保證攝入500克谷物，就可以基本上保證人體對膳食纖維的需要。

●人類對谷物有很好的消化吸收能力。

●由于當時是“總量不足瓜菜代”，因此每日膳食纖維的攝入總量超過50克以上，符合健康人群每人每天需要30～50克纖維的建議標準。因此，那時肥胖、高血脂癥等現代文明病的發生率比較低。

盡快頒布膳食纖維指導規范

值得注意的是，隨著人們生活水平的迅速提高，我國盲目追求精細食品的現象相當嚴重。很多居民、餐館和食堂以“食不厭精”為時尚，動物源性食品攝入過多，植物性食品，尤其是主食(特別是粗糧)攝入不足，以致膳食結構失衡，膳食纖維缺乏者迅速增長，甚至已經侵害到我國居民的健康水平。

如果每人每天攝入纖維在30克以上，國人的身體素質就可以大幅度提高，并可以提高糧食利用率10%以上，相當于1億人全年的口糧，同時也會為食品行業帶來巨大的商機。因此，筆者呼吁國家加大對纖維食品生產的投入，媒體加強對纖維食品理論的宣教，更希望政府主管部門盡快頒布我國纖維食品的指導規范。這對于提高國人的身體素質和健康水平，節約和充分利用寶貴的糧食資源，都具有重要意義。具體措施如下：

1.對食品生產、銷售實行國家強制標準，原則上不準許生產銷售纖維含量在10%以下的面粉和纖維含量在5%以下的大米。

2.在各種米面、糧食加工半成品和成品的商品標簽上，都必須準確標明纖維含量、含水量，以便消費者能夠計算出自己每日攝入的纖維量。

3.建議健康人群每人每天攝入500克纖維含量在10%以上的主食。對于以大米為主食的人群，應當每人每天再設法補充纖維素10～30克。

4.建議纖維缺乏者，尤其是需要減肥的人群，應該根據運動量、體重、病情等具體情況，每人每天攝入膳食纖維80～150克。實踐發現，當膳食纖維的攝入量超過100克時，人可能會有一過性腹脹或過多排氣等現象。這是一種正常的生理反應，逐漸適應后，胃腸會恢復正常。