粗細糧搭配六比四為宜

出于對精細食物的畏懼，人們對粗糧越來越寄予厚愛，以至出現粗糧的價格高于細糧的情況。的確，吃粗糧可以補充長期吃細糧的不足，尤其粗糧中含有大量的纖維素，對人體作用更大。纖維素本身對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，使大便變軟暢通。這對于預防腸癌和由于血脂過高而導致的心腦血管疾病有很大好處。此外，纖維素還有排毒的作用，它能夠與體內的重金屬和食物中有害代謝物相結合排出體外。所以適量進食纖維素，值得提倡。

不過，專家們也告戒人們，若過多進食纖維素對人體也不利。纖維素有時會阻礙有害物質的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質、無機鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質的吸收消化率最多有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90%，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。長期大量進食高纖維食物，會使人體蛋白質補充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。

那么，吃多少高纖維素食物即粗糧才真正有利人體呢?營養學家建議，一個健康的成年人，每天的纖維素攝入量以10～30克為宜，除粗糧外，有些蔬菜也含有較多的纖維素。這些蔬菜是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜等，如果沒有粗糧可吃，這些蔬菜應該多吃一些。醫學專家分析還發現，飯吃六七成飽的人幾乎不生胃病，攝入的飲食以六分粗糧、四分精糧為適宜。