買茶沏茶問清法子

茶葉是中國人家里、單位都少不了的東西。消暑解渴，保健養顏，喝茶這事兒說深了，足以成書;但說淺了，也未必人人都知道。今天先不談茶文化，且就茶消費中最大眾化的十個問題，請教一下中國茶葉流通協會秘書長吳錫端，看看他對于這些“簡單”的問題是怎么說的。

茶是越新鮮越好嗎?說茶越新鮮越好，其實主要是指綠茶，因為綠茶過去保鮮比較困難，常常過了夏天后，茶葉就會慢慢變黃，口感也相對差一些。現在茶葉的保鮮技術已經比較先進，特別是一些大的茶莊，往往都擁有冷庫等保鮮條件，可以提高新茶的保鮮期，因此，不如隨喝隨買，反而能保證“新鮮”。

對于那些現炒現賣的茶，我的建議是不要買。因為通常茶葉炒制后，還要經過后期處理，比如高檔“龍井”，在炒制工藝上一般分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序，“青鍋”有殺青的作用，但“青鍋”炒出來的茶還會有潮氣，所以要再“輝鍋”，把茶葉包起來，放上白灰來吸收里面的水分，一般要封存一個星期左右，收灰后的茶葉泡出來才好喝，而且能在恒溫的情況下存放一年。現場炒制出來的就沒有這種效果。而且，商場人多雜亂，現場炒制的茶衛生也不一定能跟上。

新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤指茶葉在存放過程中，受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。在味道上，新茶鮮爽，陳茶滋味淡薄，略帶苦澀，香氣也由清香變得淡濁。不過，這種區別具體到每種茶是不一樣的，而且如儲存條件良好，這種差別也會相對縮小。