新鮮的全脂或脫脂牛奶里加入5%的糖(或不加糖)，用低溫消毒法殺死那些不耐高溫的微生物，冷卻后加入適當(dāng)?shù)娜樗峋糜诤銣叵鋬?nèi)，進(jìn)行乳酸發(fā)酵。發(fā)酵后的成品就是酸奶。

今天，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、老幼皆宜的飲料，酸奶已成為大眾化食品。然而，200多年前，它還是使人“聞”而怯步的奇貨呢!1784年，兩位土耳其人把酸奶帶到美國(guó)，以后又傳到歐洲，就因?yàn)樗泄伤嵛叮L(zhǎng)期不被人正眼看待。

據(jù)說(shuō)酸奶的故鄉(xiāng)在保加利亞。200年前，當(dāng)?shù)匾杂文翞樯纳姿谷嗣刻祀S著畜群游蕩在大草原上，就像今天的人們帶著飯盒上班一樣，他們喜歡把灌滿羊奶的皮囊背在身上。由于體溫和氣溫的雙重作用，皮囊里的羊奶常常變酸，并呈渣狀，如果把少量的這種酸奶渣倒進(jìn)煮過(guò)的奶中，過(guò)不了多久，煮過(guò)的奶也會(huì)變酸。色雷斯人很喜歡這種酸味奶，并不斷尋找更簡(jiǎn)便、效果更佳的制作方法，如在奶中加入帶酸味的野生植物，或加入帶酸味的面包。色雷斯人還用布巾來(lái)保存做酸奶的酵母。他們把干凈的布巾在酸奶中浸泡后晾干，等下次做酸奶時(shí)，再把晾干的布巾泡在煮過(guò)的奶中。

20世紀(jì)初，俄國(guó)科學(xué)家伊·緬奇尼科夫在研究人類長(zhǎng)壽問(wèn)題時(shí)發(fā)現(xiàn)，人體大腸非常適合腐敗細(xì)菌的生存，而這種細(xì)菌對(duì)人體危害極大，是造成人早衰、減壽的重要因素。這位曾因?qū)Π籽虻难芯坑酗@著成果而獲1908年諾貝爾獎(jiǎng)的科學(xué)家，為了對(duì)付這類危害人類的細(xì)菌曾到許多國(guó)家去做調(diào)查。

在保加利亞，他意外地發(fā)現(xiàn)，這個(gè)國(guó)家中每1000位死者中，就有4人是百歲以上的長(zhǎng)壽者，而這些高齡老人生前無(wú)一例外都愛(ài)喝酸奶。伊·緬奇尼科夫由此斷定，酸奶是使這些人長(zhǎng)壽的重要原因。于是，他對(duì)酸奶進(jìn)行了深入細(xì)致的研究，結(jié)果在酸奶中發(fā)現(xiàn)了一種能有效地消滅大腸內(nèi)腐敗細(xì)菌的桿菌，他把它命名為“保加利亞乳酸桿菌”。

緬奇尼科夫的研究成果引起了西班牙商人伊薩克·卡拉索的興趣，酸奶成了他的一條新的生財(cái)之道。不過(guò)，他不是把酸奶當(dāng)做食品賣(mài)，而是當(dāng)做藥品在藥房銷(xiāo)售，生意不太理想。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，伊薩克·卡拉索到美國(guó)建立了一家酸奶廠，并利用廣告大肆宣傳。這次，他改變了宣傳策略，讓人們相信酸奶具有延年益壽、生發(fā)美容的功能，以此來(lái)擴(kuò)大銷(xiāo)路。這一招兒還真靈，酸奶很快引起了消費(fèi)者的廣泛注意，不久便在全世界流行開(kāi)來(lái)。