多吃蔬菜和水果是重要的自我保健手段之一。成年人每天應吃400~800克的蔬菜和水果，而且品種要達到五種以上，并經常更換，常年堅持。目前我國家庭趨向小型化，很多都是三口之家或兩口之家。由于人口少和工作學習很忙，日常菜肴過于單調，尤其是蔬菜種類和數量更少，很難達到上述要求，這對健康十分不利。需要掌握一些搭配原則，做到既省時省力，又吃到多種蔬菜：

同種蔬菜混合炒

蔬菜可分葉菜類、根莖類、花球類等，所謂同種蔬菜是指烹炒時間相近、口味相似或互補的蔬菜，一般屬于同一類別蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、西葫蘆、土豆等。烹炒時可各取一個，洗后切丁，加黃豆芽，配用蔥、姜、蒜適量，用色拉油及調味品炒成。這樣的混合菜色彩鮮艷，富含多種營養素及防癌活性物質，鮮嫩清淡，味美可口。

學做菜肉炒飯

一般人在時間少的情況下，多習慣做蛋炒飯。其實，如果平時多準備幾種蔬菜，洗凈后置于冰箱中。用前切成丁塊狀，與肉、蛋、米飯做成“菜肉炒飯”，不但集主副食于一體、營養豐富，而且操作簡便、省時省力。如用等量的蘿卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒雞蛋、熟肉丁等，同大米飯炒制成炒飯。

菜肉相配做雜燴菜

很多人炒菜時喜歡用一種原料，認為這樣可保持菜的原汁原味，結果常因工作忙而只能吃一種菜。事實上，很多蔬菜與肉類同炒味道并不差，還可解決時間和營養這個兩難問題。如洋白菜、鮮蘑菇、菜豆角、茄子、大蔥、熟雞胸肉、熟蝦仁等，配適量的大蒜、姜片、鹽等燉成雜燴菜，其特點就是肉菜搭配、清香可口、營養齊全。

用蔬菜做成冷拼盤

(1)選鮮生菜葉、黃瓜、西紅柿、小蔥等為原料，先將生菜葉徹底洗凈，用開水稍燙，均勻對稱地鋪在一個大盤上。

(2)把黃瓜洗凈削皮，切成片狀放在生菜葉上。

(3)西紅柿洗凈，用開水稍燙，切成均勻的月牙塊，放在黃瓜片上，也成圈排列，盤中央留一小孔隙，插上洗凈的小蔥段即可。此菜不但形似一朵盛開的荷花，而且生菜、黃瓜、小蔥蘸調料食用，可最大限度地保存豐富的營養素及防癌天然活性物質。

小提示

以上只是蔬菜搭配組合的原則和簡單例子，讀者可根據自己的口味及愛好，舉一反三，搭配出自己喜歡的美味組合菜，豐富日常飲食，提高生活質量及促進健康。