1、波爾多的分級制度

AOC的分級制度　波爾多區的五十幾個AOC大致可以依品質分為三個等級，由產地范圍大的AOC逐漸縮小到以村莊為單位的AOC。

以波爾多「Bordeaux」命名的地方性(Regional)AOC，如Bordeaux、Bordeaux sec(白酒)、Bordeaux Rose(玫瑰紅)等等，Bordeaux superieur酒精的最低含量則比Bordeaux稍微高一點，Cremant de Bordeaux則屬氣泡酒。這一等級的 AOC種植面積最廣，產量最多，例如僅Bordeaux這里AOC就占了全區40%的紅酒及70%的白酒。

范圍較小的地區性(Sous Regional)AOC，如僅產紅酒的Medoc，只有白酒的Cotes de Blaye以及紅白皆有的Graves等等，約有十幾種，這些AOC的酒比較強調該區的特性，規定也比較嚴格一點。Medoc還細分出南部地勢較高的優良產區上梅多克(Haut-Medoc)。

一小部份產區中，一些自古即以出產優良葡萄酒著名的村莊，因所產的酒風味獨特，擁有自己專屬的AOC。如葛拉維區的Pessac-Leognan，上梅多克的瑪歌、圣朱利(St-Julien)等，以及以貴腐白酒出名的索甸和巴薩克等二十幾種AOC。

2、各產區酒莊的分級

除了以產區為單位的AOC分級之外，許多著名的產地也立有區內酒莊的分級排名。此種以酒莊為單位的排名制度，在法國其它地區非常少見。眾多排名中，以因應1855年巴黎萬國博覽會所做的酒莊排名最為著名。

當年波爾多工商會應吉隆特省萬國博覽會參展委員會的要求，還擇區內品質最優良的葡萄酒參展而有此特優酒莊名單產生。排名的次序是由葡萄酒經紀商依照當時各酒莊的市場價格選出87家酒莊參展。

紅酒部份有61家酒莊入選，除了葛拉維的Ch. Haut-Brion外，其余都是上梅多克的酒莊，共分為五種等級的「特等酒莊」(grand cru classe)，排名第一的是Ch. Haut-Brion、Ch.梅多克一級特等酒莊Ch. Latour 大門立石 Lafite-Rothshild，Ch. Latour和Ch. Margaux。白酒部份有26種，都是索甸和巴薩克區生產貴腐白酒的酒莊，分為三種等級，排名第一級的是Ch. D''Yquem。

當年意外產生的排比，孰料竟然維持了一百四十年，僅在1973年做了微小的修正，將Ch. Mouton-Rothschild升為一等酒莊。當年排名是依價格和酒莊名排定，并非完全依葡萄園的條件或品質選出。如今時過境遷，許多城堡酒莊已換主多次，很難做為品質的唯一指針。有些排名較差的酒莊因品質優異，市場價格反而高過排名較前的酒莊。

梅多克地區除了前面介紹的「特等酒莊」的排名外，1932年經由葡萄酒經紀商選出了「布爾喬亞級酒莊」(cru bourgeois)，但梅多克一級特等酒莊 Ch. Lafite-Rothschild 至今一直未被正式承認，但從1979年開始允許標示在酒卷標上。

葛拉維區到1953年才評選出紅酒的特等酒莊，白酒則在1959年完成，特等酒莊間沒有再細分等級。圣艾美濃產區的特等酒莊排名于1955年建立，共分「第一特等酒莊」(premier grand cru classe)和「特等酒莊」(grand cru classe)兩種，其中第一特等酒莊中再細分成A和B兩種。

不同于其它產區的排比，圣艾美濃有一個委員會每隔十年依照酒的品質、價格等條件做排名的修正。1985年原為第一特等酒莊的Beau-Sejour Becot因大舉擴充葡萄園面積而被降為特等酒莊，到1996年才又被回復。

此外，未列入排名的酒莊若該年生產的葡萄酒經委員會品嘗后認為品質優良，可以在酒卷標加上「優等」(grand cru)標識，但和特等酒莊的排名無關，并未就葡萄園所在地的自然環境做評比。