補鈣新概念：吃醋促吸收

人體對鈣的吸收利用受到多種因素制約。含鈣豐富的食品有牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、黃豆、芝麻、扁豆、芹菜、韭菜等，菠菜、毛豆、空心菜、莧菜等含有較多草酸，草酸易與鈣形成不易吸收的草酸鹽，不能被人體利用，達不到補鈣的目的。因此，老年人應避免將含鈣多的食物與含草酸多的食物一起吃，如不要把菠菜與豆腐放在一起煮。

吃太多鹽和糖也會對鈣的吸收產生副作用。鈉與鈣都通過腎臟被人體吸收，吃鹽過多勢必會影響鈣的利用。糖可抑制腸道對鈣的吸收，同時糖為酸性，進食過多后，機體為維持酸堿平衡，會消耗大量的堿，使鈣的消耗增多。

胃腸道的酸度不足也會影響鈣的吸收。因此，烹調食物時適當放些醋，可使食物中的鈣轉化成容易被吸收的醋酸鈣。

人體對鈣的需要是個連續的過程。白天人們可以從食物中獲得鈣，但夜晚人們入睡后不再進食，人體仍需要一定量的鈣，就只有向骨骼索取。因此，夜間骨鈣的丟失量是最大的。美國教授莫里斯建議，睡前應補一定量的鈣，最簡單有效的方法就是喝杯牛奶，既能安神，又能補鈣。同時，由于睡前人體的含鈣量較少，這時攝取的鈣質能很快被吸收。