香港大學的醫師在3月底出版的《新英格蘭醫學雜志》上報告了一起非典型肺炎的病例：一對夫婦住在香港同一家旅館的同一間客房中，丈夫患非典型肺炎，而妻子卻安然無恙。這一案例說明，由于人體免疫力不同，對非典型肺炎的易感性也存在著很大的差異。由此我們看出，外因要通過內因才能起作用。本文就是要告訴大家，人們應該掌握一些營養免疫學的知識，了解營養、免疫與感染之間的關系。

食物攝入體內經新陳代謝會產生酸性和堿性產物。魚、肉、蛋、奶、谷物等都是酸性食物。如果一個人以肉食為主，血液pH值會偏酸性，酸性體質可造成機體生理功能紊亂，免疫力降低，無法抵御外部病原的侵襲。而蔬菜、水果則是堿性食物。當人體攝入足量的蔬菜、水果后，這些食物的代謝物能迅速中和體內的酸性代謝產物，血液可處于弱堿性狀態，pH值保持在7.35～7.45左右。此時機體具備強大的免疫力，各器官組織能充分發揮正常的生理功能。同時，弱堿性條件也可以為防御病毒提供良好的內部環境。

中醫學認為，為了預防非典型肺炎，在日常飲食上應注意選擇具有清熱解毒和祛濕功能的食物。如適量食用薏米、冬瓜、絲瓜以及鮮魚腥草等。發現有咳嗽癥狀者可以食用川貝冰糖蒸梨、百合大棗湯等有食療功能的食物。在吃涼菜時切記同時食用些生蔥、洋蔥和天然抗生素——大蒜。此外，綠豆也是值得推薦的。自古綠豆就被稱為“濟世之谷”，食用綠豆有清熱解毒、抗炎消腫之功。西瓜素有“天生白虎湯”之譽，具有清熱、解毒、祛濕、利水等功能，作為日常的水果可選擇食用。

日常可飲用具有一定抗病毒作用的金蓮花、金銀花、蒲公英、薄荷茶等，這對于提高機體免疫力、降低對非典型肺炎的易感性也是有幫助的。此外，堅持飲用綠茶也有益于預防疾病的發生。綠茶中富含具有強大抗氧化功能的多種茶多酚成分。抗氧化劑是一種存在于食品中的、能夠增強我們免疫系統的生物化學活性物質。

山東一些地區的百姓，每年春季都要吃一種名叫“小豆腐”的食物——即采集蒲公英、大薊、小薊、婆婆丁等野菜，同豆面或豆腐渣混合烹制而成。這種食物對預防春季發生的瘟病、時癥有良好的效果。上述野菜大多具有清熱解毒功效。現代科學研究發現，蒲公英等對痢疾桿菌等病菌有殺滅作用。可見這些中華民族傳統的膳食習慣是應當得到尊重的。

科學家發現，蘿卜中含有抗腫瘤、抗病毒的活性物質——干擾素誘生劑。此物質能刺激細胞產生干擾素。白蘿卜、青蘿卜、卞蘿卜和心里美蘿卜等所有十字花科蘿卜都含有相同的干擾素誘生劑成分(注：胡蘿卜不屬于十字花科)。但蘿卜煮熟后其有效成分會被破壞，只有生吃、細嚼才能使之釋放，一般每日或隔日吃100～150克蘿卜即可。中國自古以來就有：“蘿卜上市，郎中下鄉”和“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”的民諺，這些說法說明了蘿卜具有防病治病的功效。值得一提的是，中醫常用的具清熱解毒功效的板藍根，就是十字花科植物菘藍的根。

民間素有“食，不可無綠”的教誨。蔬菜中除了含有大量膳食纖維外，還包含許多維生素、礦物質、微量元素和抗氧化劑。綠色蔬菜有含鎂的葉綠素，它與人體含鐵的血紅素在結構上極其相似，營養學家形象地將兩者稱為“孿生兄弟”。葉綠素具有廣泛的藥用價值，有很強的消除感染的能力，對機體感染有顯著治療作用，抗厭氧菌感染效果更好。蔬菜是除水果外飲食中維生素C的惟一來源，也是胡蘿卜素、番茄紅素、葉酸、核黃素、硫胺素和尼克酸的重要來源。經常吃綠葉菜可攝入大量維生素C。維生素C能提高機體免疫力，也具有很強的抗氧化作用。