五味與人體健康

人們始終離不開飲食中的五味——甜、酸、苦、辣、咸。按照中醫的說法，五味與人體健康的關系十分密切。

甜味：糖是人體熱量的主要來源。中醫認為，甜味入脾，吃甜食有補養氣血、補充熱量、解除肌肉疲勞、調和脾胃、止痛、解毒等作用，但過食甜膩之品，則會壅塞、滯氣，不僅使血糖升高、膽固醇增加，并且還會引起身體缺鈣及維生素B1的不足。

酸味：由有機酸產生，如醋酸、乳酸、檸檬酸等。中醫認為，酸味入肝。適當吃酸食可促進食欲，有健脾開胃之功，并可增強肝臟功能，提高鈣、磷元素的吸收。醋酸還具有消毒的作用。但過量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能紊亂，故脾胃有病者宜少食。

苦味：由有機堿或無機堿離子產生。如茶葉、咖啡、可可等食物呈苦味，就是因其含茶堿、咖啡堿之故。中醫認為，苦入其心，具有解除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿以及健胃等作用。但多食之將會引起腹瀉、消化不良等癥。

辣味：由辣味素構成。中醫認為，辣入肺可發散、行氣、活血，辣味能刺激胃腸蠕動、增加消化液的分泌，還能促進血液循環和肌體之代謝，祛風散寒、解表止痛。但食之過量會刺激胃粘膜，并可使肺氣過盛。故患有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍、便秘以及神經衰弱的患者不食為好。

咸味：是由氯化鈉等成分組成。中醫認為，咸味入腎，能軟堅潤下，它有調節人體細胞和血液的滲透壓平衡及正常的水納鉀代謝作用，在嘔吐、腹瀉及大汗后，適量喝點淡鹽水，可防止體內微量元素的缺乏。但成人每天吃六克左右已足夠。

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