日常小常識-安全有益的新型甜味劑

人類對甜味的喜愛是一種本能，因此在飲料中甜味“一統天下”是可以理解的。傳統上，飲料中需要添加大約10%的蔗糖才能產生比較滿意的甜味。

對于那些低成本的碳酸飲料和果汁飲料來說，由于蔗糖的添加量大，所以它是飲料配制中最主要的成本因素。如果能夠減少蔗糖的用量，而又保持甜味不變，自然是企業所夢寐以求的，因此糖精等合成甜味劑就應運而生了。它成本低廉，很快便風靡了全世界。

糖精本身沒有營養價值，也不產生熱能。而消費者從感情上不愿意接受糖精，認為它是一種“合成”物質，不是食品中的天然成分。美國早已禁止在食品中使用糖精。按照我國的規定，如果添加了糖精，生產者應當在成分中加以注明，而企業并沒有很好地遵守這些規定，更引起了消費者的反感。　　

隨著生活水平的提高，人們越來越擔心肥胖問題，對飲料中的蔗糖也感到十分不安：喝一大瓶1.15升的可樂，就相當于吃下去120克白糖，相當于吃下去兩碗米飯!此外，人們還盼望有不升高血糖的甜味劑和不引起齲齒的甜味劑，讓人人都能盡情地享受甜味之幸福。

食品科學的發展滿足了人類的要求。目前在食品工業中經常使用的“非糖甜味劑”包括糖醇類、低聚糖類及植物中提取的甜味甙類、氨基酸合成而成的肽類甜味劑等等。這些新型甜味劑不僅安全無毒，而且不會造成肥胖、齲齒、不升高血糖，甚至還有一定的保健作用。例如，低聚糖類甜味劑還是體內“雙歧桿菌”等有益菌的增殖因子。新興的“低糖飲料”或 “無糖飲料”，正是這些新型甜味劑的杰作。