吃的學問十一字

色、香、味、形四個字，是美食的前提，如果掌勺的廚師弄不好這四個字，餐館酒樓就沒法開了，那廚師就得要下課。但是把吃的學問都放到廚師的勺里，那是不明智的，美食最好，須得看吃的心情，健康的體質(zhì)，如果兩者俱備了，吃起來就會“嘛嘛香”，否則就吃不出味道，更體會不到吃的學問。

這里的吃心情與憑體質(zhì)吃，就有“滋”和“養(yǎng)”兩個字。

“滋”是食物的口感，津津有味是滋的一種，“爽、滑、嫩、脆”才是“滋”的全部。

“養(yǎng)”是食物的營養(yǎng)，當今吃文化最為突出的就是藥膳和養(yǎng)生菜譜。最為營養(yǎng)的食物就是湯，靚湯動人，香氣裊裊，在火鍋蒸煲里冒泡出聲，聞?wù)呖谏蛞海唤秤笤觥?/p>

此“聲”為第七字，是菜品到火候的響亮聲音，如煮開的火鍋、煲沸的湯、炸響的鐵板燒與油炸鍋巴。同時，還包括食物在嘴時感覺出來的聲音，清脆、柔糯、推動喉結(jié)的力度。此外，還有來自環(huán)境的聲音，鬧時猜拳行令，在人聲鼎沸中說話，靜時背景音樂呢喃夾著服務(wù)小姐的軟語，都有聲音學問的精妙。

第八字是“名”，名廚名菜名點名宴名人名店名牌，吃得名實相符，這才是一種名吃。

第九字是“器”，美食還需美器配，吃的學問離不開器皿文化的賞玩和高級餐具的專用。

第十字是“境”，是環(huán)境氛圍，絕對干凈、相對寧靜、備受敬重，然后進一步是潔靜精微，可以是小橋流水人家，也可以是燈紅酒綠、金碧輝煌，讓人進入某種境界。

第十一字是“續(xù)”，即售后服務(wù)或后續(xù)服務(wù)，是一種可持續(xù)發(fā)展的資源。在海外，中餐館普遍流行餐后送利餅，主動打包;有的企業(yè)對客人贈賀年卡，致慶典祝賀，讓人留連不已。

可見吃的學問是由色、香、味、形、滋、養(yǎng)、聲、名、器、境、續(xù)十一字組成的。