吃蛋黃不等于膽固醇升高
一個重50克的雞蛋，蛋黃為15克左右，所含膽固醇約為280毫克。每天吃1~2個雞蛋，攝入的膽固醇還是很有限的。膳食中的膽固醇，在腸內不會完全被吸收，谷類、豆類、蔬菜及水果類食物有抑制腸道吸收膽固醇的作用。因此，中老年人不用擔心每天吃1~2各雞蛋黃會導致膽固醇增高。人體血膽固醇偏高的主要原因為機體的膽固醇代謝失調，合成高于分解，而不是單純由于所吃膳食中的膽固醇。
蛋黃的脂質主要為卵磷脂，它是一種強乳化劑，能使膽固醇的脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態，從而有利于脂類透過血管壁為組織所利用，避免膽固醇在血管內沉著，故有利于防治動脈粥樣硬化。
蛋黃內營養比蛋清豐富的多，其蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、D以及鐵、鈣、磷等含量較高，因此中老年人每天吃1~2個雞蛋(包括蛋黃)是有益健康的。當然，過多也不好。
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