脂肪的來源

脂肪的食物來源分可見的脂肪和不可見的脂肪。可見的脂肪是指那些已經從動植物中分離出來，能鑒別和計量的脂肪，例如豬油、黃油、人造黃油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹調油。不可見的脂肪是指沒有從動植物中分離出來的脂肪，如食用的肉類、雞蛋、奶酪、牛奶、堅果和谷物中的脂肪。

在動物食品中主要含有飽和脂肪，但也有例外，椰子油和棕桐油含很高的飽和脂肪，而魚肝油這種動物脂肪中多不飽和脂肪含量很高。目前，我國居民主要的脂肪來源是肉類食品和烹調油，大多數居民經過多年的營養宣傳，吃動物脂肪的人在城市中已經不多，但由于目前市場所售的豬肉含脂肪還較高，比如后臀尖豬肉含脂肪30％，里脊肉含脂肪8％，所以，雖然人們沒有專門去攝人動物脂肪，但在動物食物中的脂肪也還不少。牛羊肉中動物脂肪比較低，一般在10％左右。

魚類含脂肪更低，一般含脂肪在2.8％之間。植物脂肪和動物脂肪的區別是：植物脂肪或植物油中含多不飽和脂肪酸高，并且不含膽固醇，但可可黃油、棕桐油、椰子油例外，這幾種油含較高的飽和脂肪。動物食品中也有例外，海洋動物和魚類含有一些不飽和脂肪，也有個別含飽和脂肪。