脂肪的消化與吸收

脂肪的消化主要是在小腸，消化與吸收比較特殊。由于脂肪不溶于水，而體內(nèi)的酶促反應(yīng)是在水溶液中進(jìn)行，所以脂肪必須先乳化才能進(jìn)行消化。來自膽囊的膽鹽在脂肪消化中起重要作用，它首先是凈化脂肪，并減少它的表面張力，然后使脂肪乳化成非常細(xì)小的乳化微粒。

胰液含有脂肪酶，脂肪在脂肪酶的作用下進(jìn)行分解。分解的產(chǎn)物是甘油二酸酯、甘油一酸酯、脂肪酸和甘油。低于12個(gè)碳原子的短鏈脂肪酸直接被小腸粘膜內(nèi)壁吸收。長鏈脂肪酸再被酯化成甘油三酯，與膽固醇、脂蛋白、磷脂結(jié)合，形成乳糜微粒進(jìn)入淋巴系統(tǒng)，最后進(jìn)入血液，運(yùn)送到身體各個(gè)組織。

在所有食物的脂類中只有牛奶的脂類是富含短鏈脂肪酸的，而長鏈脂肪酸都要通過淋巴系統(tǒng)運(yùn)輸。長鏈脂肪酸的吸收是在小腸中穿過腸粘膜進(jìn)入到腸粘膜的末端淋巴管，重新與在淋巴管中的甘油進(jìn)行脂化，發(fā)生甘油三酯的再合成作用，這些乳糜微粒通過淋巴胸導(dǎo)管和輔助通路，主要在左側(cè)頸靜脈和鎖骨下靜脈的交匯處進(jìn)入血液。

在體溫下呈液態(tài)的脂類能很好的被消化吸收，而那些熔點(diǎn)超過體溫的很多脂類則很難消化吸收。因此，在37度時(shí)仍然是固體的一些動物脂肪人體很難吸收。