什么是脂類及脂肪

脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

脂類也稱脂質(zhì)。它包括兩類物質(zhì)。

一類是脂肪

脂肪又名中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。

中性脂肪即甘油三脂，是豬油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分。

另一類是類脂

類脂與脂肪化學結構不同，但理化性質(zhì)相似。在營養(yǎng)學上較重要的類脂有磷脂、糖脂、膽固醇、脂蛋白等。由于脂類中大部分是脂肪，類脂只占5%并且常與脂肪同時存在，因而營養(yǎng)學上常把脂類通稱為脂肪。

磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。

糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。

脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

類固醇：膽固醇、麥角固醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身體里占如28%以上。所有的細胞都含有磷脂，它是細胞膜和血液中的結構物，在腦、神經(jīng)、肝中含量非常高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具。

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