人體需要多少碳水化合物

我們日常吃的糧食中，主要是由淀粉構成的多糖。淀粉的消化開始于口腔，口腔的唾液含有a-淀粉酶，可以使少量淀粉水解。胃液中無淀粉水解酶類，因此淀粉在胃中只能靠殘存的唾液淀粉酶作用或由于胃中氫離子催化而引起的水解作用。淀粉和糖原主要是在小腸消化，水解酶類主要是胰淀粉酶，最后的水解產物是麥芽糖、異麥芽糖、葡萄糖。

營養學家沒有規定一個人應該吃多少碳水化合物，但提出碳水化合物的產熱一般占總熱量的60%左右為宜。這也就是說，一個人攝入多少碳水化合物是和他的總熱量有關。老人由于消化吸收功能減弱攝入就少一些，而青少年正在生長發育階段攝入就多一些。那么如何計算一個人應該攝入多少碳水化合物呢?我們知道每克碳水化合物產熱4千卡。可以應用下式計算：如一個人攝人總熱量為2400千卡(10ND)，2400千卡×60%/4千卡/每克碳水化合物=360克碳水化合物。攝入的蔬菜、水果及其它食物中還含有少量碳水化合物，一般按50克左右計算，還有310克碳水化合物系由糧食提供。每100克糧食中含有大約75克左右的碳水化合物。所以310/75%=413克糧食。這個人一天應攝入8兩糧食。

一般來說，由于我國副食供應較充足，所以主食攝入量并不是很高。大約一個正常的從事輕體力勞動的年輕男性，一般攝入1斤左右，女性6兩～8兩;老年男性大約6兩～8兩，女性5兩～6兩。但無論任何人(有病者除外)一天碳水化合物的攝入不能少于150克(3兩)，更不能一點碳水化合物都不吃，在沒有碳水化合物攝人的情況下，肌體將以大量的氧化脂肪產熱，脂肪代謝產物酮體可能會在體內積累，造成酮中毒。