一位定居美國的法國女性，對(duì)法國文化和法國女人再熟悉不過。在書中，她要透露法國女人保持苗條的神奇力量。說穿了，她們進(jìn)餐也不忘用腦袋；她們吃完飯后不會(huì)撐得半死，也不會(huì)餓肚子。法國女人每天一定吃三餐；法國女人寧愿吃一片上好的黑巧克力，也不要一打廉價(jià)的花生夾心巧克力；法國女人不吃“無脂肪”、“無糖”或是任何經(jīng)過人工方法剝奪自然風(fēng)味的食物；法國女人并不常稱體重，寧可用雙手、雙眼、服裝記錄自己的身材。

新鮮、多樣、均衡、享受，這不僅是保持窈窕的飲食原則，也是法國式美好生活的方針。

不管法美關(guān)系如何———無可否認(rèn)的是，時(shí)不時(shí)的會(huì)緊張一陣子———我們都不應(yīng)該忘記法國文化的杰出成就。現(xiàn)在，容許我謙遜地指出，其中一項(xiàng)至今未被世人承認(rèn)的光榮的功績(jī)，同時(shí)也是一項(xiàng)基本的和被人熟悉的人類學(xué)的事實(shí)就是：法國女人吃不胖。

我不是內(nèi)科醫(yī)生，不是生理學(xué)家，不是心理學(xué)家，不是營養(yǎng)學(xué)家，不是任何以幫助人類或是研究人類為職業(yè)的什么家。不過，我生在法國，長在法國，憑著一雙慧眼，我這一生都在觀察法國。還有，我吃得很多。任何定律都有例外，不過絕大部分事物還是相同的，法國女人都和我一樣：她們想吃多少就吃多少，而且不胖。為什么？

在過去的十年間，美國人進(jìn)一步了解了法國人巧妙遠(yuǎn)離食物和酒帶來的巨大危險(xiǎn)的能力。這種謹(jǐn)慎的對(duì)于“法國式的自相矛盾”的認(rèn)知已經(jīng)讓無數(shù)的心臟病人和健康的狂熱者沖進(jìn)葡萄酒商店去搜尋紅葡萄酒。不過在另一方面，這種法國式的智慧仍然不為人了解，這種智慧存在于法國人飲食和生活的方式中，尤其存在于法國女人那種保持苗條的超常的能力中。我自己就是個(gè)活生生的例子，在這些年里，我成功地給予了成打的美國婦女忠告，包括那些在位于紐約城的Clicquot公司為我工作的婦女。我也在平時(shí)談話時(shí)做了上千場(chǎng)這個(gè)方面的演講。那些美國朋友和商業(yè)伙伴一直向我施壓：“你什么時(shí)候才寫書(zeebook)？”好吧，這天來到了！

自然界可以單獨(dú)存在嗎？演化進(jìn)程的緩慢車輪有時(shí)間去制造出一組單獨(dú)的苗條女人基因嗎？我表示懷疑。不，法國女人擁有的是方法，她們自己的trucs———一一套經(jīng)過時(shí)間打磨的訣竅。盡管我就在她們中出生，在媽媽的教導(dǎo)下幸福度過了童年和青少年時(shí)期，可在青春期的某一天，一切都出軌了。在美國做一個(gè)交換學(xué)生時(shí)，毫無準(zhǔn)備的我遭遇了一場(chǎng)災(zāi)難：一場(chǎng)二十磅的災(zāi)難。幸運(yùn)的是，我得到了幫助：一名至今被我稱為奇跡醫(yī)生的家庭醫(yī)生。他帶領(lǐng)我重新找到了世代相傳的美食智慧，讓我恢復(fù)了從前的體形。

我現(xiàn)在基本上都在美國生活和工作。我搬到這里時(shí)是聯(lián)合國的翻譯，后來為法國政府工作，負(fù)責(zé)推廣法國食品和葡萄酒。在任何時(shí)候，我不假思索地做著大多數(shù)法國女人都會(huì)做的事。這些年來，我所面對(duì)的危險(xiǎn)要比一般人多得多。毫不夸張地說，我的生意需要我每年在餐廳里吃大約三百頓飯。我已經(jīng)這么過了二十年，手邊總是有一杯葡萄酒或香檳酒（生意就是生意）。那些宴會(huì)都非常豐盛：沒有一道菜是單獨(dú)的卷葉沙拉，沒有氣泡礦泉水可以喝。我再重申一遍：我沒有超重，我很健康。這本書的目標(biāo)就在于解釋我是如何作做到這一點(diǎn)的，更重要的是，你也可以做到。通過學(xué)習(xí)和練習(xí)法國女人處理和食物和生活的關(guān)系的傳統(tǒng)方法，你也可以做到那些看上去是不可能的事。秘密在哪里？首先：不要說不可能（awordaboutwhatit’snot.）。

［生活的計(jì)劃］

萊斯利是我的朋友，來自紐約，喜歡巴黎，她最近和我在塞納河邊的Grands-Augustins大街上的一家美味的餐廳里吃了一次晚飯。她對(duì)著自己的食物挑挑揀揀，一邊看著我吃完了自己的食物，一邊對(duì)我講了那天中午的午餐經(jīng)歷。她和另一個(gè)美國朋友逛街逛到了時(shí)尚的St.Honore區(qū)，就在Matignon大街上一家時(shí)髦的小酒館里停下來吃午飯。坐在鄰桌的是兩位巴黎味十足的女性，打扮整潔迷人。萊斯利的朋友說：“看著吧，”她確信這兩位會(huì)點(diǎn)什錦蔬菜和依云礦泉水，然后用高盧牌香煙作為午餐的其余部分。萊斯利驚訝地發(fā)現(xiàn)她朋友說錯(cuò)了，這兩位明顯不吸煙的女士要了開胃菜、主菜和葡萄酒。不過美國人在看到法國女郎大口吃著作為甜點(diǎn)的夾心巧克力酥球時(shí)才真的受了打擊，這時(shí)候萊斯利和她的朋友正在為自己只有一道菜的午餐付錢。最后她的朋友如此斷言：“好吧，這就是遺傳。”

不，這不是遺傳。你可以相信，這些熱切盼望在一個(gè)美好日子里享受一頓大餐的法國女郎會(huì)同樣熱切的在那個(gè)晚上或第二天做出補(bǔ)償。這就是生活。

向沃森-克里克(WatsonandCrick)致以應(yīng)得的尊敬，正是由此，大多數(shù)沒有特殊DNA的人們才擁有了這種既享受食物又不會(huì)發(fā)胖的能力。其實(shí)就此而言，天生修長苗條的女性在法國要比在加里福尼亞、德克薩斯、或是瑞士少得多。法國女人吃不胖的真正原因不在于遺傳，而在于觀念，假使法國女人讓自己陷入美國式的過量飲食，那現(xiàn)在困擾美國的超重問題一定會(huì)在法國嚴(yán)重得多。因?yàn)榉▏讼鄬?duì)來說體形較小，我們將會(huì)成為一個(gè)在林蔭大道上滾動(dòng)前進(jìn)的國家，考慮到我的工作性質(zhì)，我將是滾在最前面的！

一種“法國式的自相矛盾”因?yàn)槲覀兿碛弥咸丫坪湍汤覅s又保持著健康的心臟的能力而更加不可思議了。其實(shí)，就象所有自相矛盾的事一樣，那些矛盾只不過是隱藏在表面現(xiàn)象下的擁有完美邏輯的事實(shí)。法國女人吃不胖，因?yàn)樗齻儾粫?huì)讓那些關(guān)于食物如何作用于身體的新鮮觀點(diǎn)和時(shí)髦理論影響到自己歷經(jīng)了幾個(gè)世紀(jì)的經(jīng)驗(yàn)。她們覺得吃面包、吃巧克力、喝些葡萄酒什么的和健康苗條沒有抵觸。不過，她們的確懂得每個(gè)人都是保持自身平衡的決策者，而且一旦平衡失控，就必須在個(gè)人喜好的基礎(chǔ)上制定出修正平衡的計(jì)劃。一般來說，法國人不會(huì)讓平衡失控到難以掌握的地步。脫離節(jié)制也就是幾天的事，再用幾天就可以修正回來。如果你用一個(gè)禮拜來做一個(gè)享受和補(bǔ)充的基本循環(huán)，那要偏離平衡太遠(yuǎn)也不是件容易事。我所認(rèn)識(shí)的美國女人總是被一些小事?lián)魸ⅲ?ldquo;哦！我把節(jié)食計(jì)劃給毀了，那本來是我唯一的希望。”這是個(gè)基本的邏輯錯(cuò)誤。我們都是人類，我們都會(huì)不時(shí)偏離正確道路。法國女人也會(huì)。她們只是比其他人更懂得如何修補(bǔ)錯(cuò)誤。

有時(shí)候，即使是法國女人也會(huì)超重到在一個(gè)禮拜內(nèi)無法修復(fù)的地步。我們也會(huì)經(jīng)歷所有的熟悉的平衡破壞者———青春期、懷孕期、更年期。區(qū)別在于我們對(duì)待事物的方式。我們從不遵從美國概念中的“節(jié)食”，而更愿意做一些長期的小改善。所以我們能夠去掉多余的體重，不僅毫不痛苦，而且效果持久。如果我那些美國朋友能學(xué)到哪怕一點(diǎn)兒法國人對(duì)待食物和生活的態(tài)度（別擔(dān)心，你不用同政府簽約），控制體重將不再是一件又討厭又煩人的事，它其實(shí)是生活藝術(shù)的一部分。

如果我不承認(rèn)認(rèn)識(shí)一兩個(gè)一直超重的法國女性，那我就是不誠實(shí)的。我們有個(gè)很親密的家庭朋友叫做伊馮娜，她對(duì)于食物和葡萄酒的迷戀程度超過我所認(rèn)識(shí)的任何人。在她八十四歲過世之前，我經(jīng)常同她一道吃飯，那種令人感同身受的興奮真是沒話說。伊馮娜知道自己不苗條，不過她的體形并不是失控造成的。尤其是在八十歲后，她了解到了食物和葡萄酒帶來的真正的莫大樂趣，這種感覺是如此的生氣勃勃，以至于由補(bǔ)償帶來的益處變得無關(guān)緊要了。并不是說她的體重持續(xù)增加，而是她有自由把自己的平衡點(diǎn)設(shè)置得高于別人，而且她熱愛生命中的每一天。她的體形與常人不同，可她的精神是最為法國化的。

我這本書的寫作部署也無可否認(rèn)帶有法國色彩。當(dāng)然是隨筆，可又不止如此。我試著向讀者一點(diǎn)一點(diǎn)的揭開法國女人———絕大部分法國女人———吃不胖的秘密。與其他節(jié)食類書籍不同，我的書不是一本用色彩分類的圖畫書———做步驟A、B、C、D，不會(huì)立刻奏效。這就是不同所在。你可以快速閱讀MadameBovary，摘錄下章節(jié)、大意、和方法，可要洞悉一本書的唯一方法就是反復(fù)閱讀作者的敘述，因?yàn)橹豢康谝谎鄣挠^察是很難不漏掉什么的。要發(fā)展一項(xiàng)伴隨一生的計(jì)劃可不是快速安裝。態(tài)度的轉(zhuǎn)變要花費(fèi)漫長的時(shí)間，不過一旦成功，它們會(huì)讓人受益無窮。

做個(gè)總結(jié)或是把一整套哲學(xué)理論濃縮成抽象的概念不符合法國人的性格。任何真正的生活計(jì)劃都不是概括可以代替的。不過我也是個(gè)美國人，而且作為一個(gè)CEO，我對(duì)bullets和powerpoints有特殊的愛好。此外，如果一本書不至少對(duì)本身做一番解構(gòu)，它又怎么能稱為一本法國書呢？所以，懷著對(duì)評(píng)價(jià)的棘手性的謹(jǐn)慎愛好，我體內(nèi)的美國部分不安地注意到：

●法國女人總是想著有益食品；美國女人總是擔(dān)心著有害食品。

●法國女人各種東西都品嘗一點(diǎn)；美國女人盯者少數(shù)幾種東西大吃。

●法國女人蔬菜吃的比較多。

●法國女人水果吃得更多。

●法國女人喜愛面包，更離不開螃蟹。

●法國女人不吃所謂的脫脂、無糖，或任何經(jīng)加工剝離了自然風(fēng)味的食品。她們適度地吃著真正的食品。

●法國女人喜歡巧克力，特別是黑的，微苦的，帶堅(jiān)果香味的，絲綢般口感的巧克力。

●法國女人善于用所有五感來感受食物，認(rèn)為更少意味著更多。

●法國女人一禮拜一禮拜地按計(jì)劃平衡飲食，和運(yùn)動(dòng)。

●法國女人有時(shí)可能失控，不過她們總能找到正確的方向，并且她們相信沒有捷徑也沒有死路。

●法國女人并不經(jīng)常稱體重，她們更喜歡用手，眼和衣服來衡量：拉鏈癥候群。

●法國女人每天吃三頓。

●法國女人不會(huì)整天吃零食。

●法國女人從不餓肚子。

●法國女人也從不把自己的肚子塞滿。

●法國女人經(jīng)常訓(xùn)練她們的味蕾，從小時(shí)候就開始。

●法國女人尊重進(jìn)餐禮儀，從不站著，跑著吃，也不一邊吃一邊看電視。

●法國女人不看太多電視。

●法國女人也沒有多少電視節(jié)目可看。

●法國女人根據(jù)時(shí)節(jié)來吃東西，以得到最好的風(fēng)味，她們知道能吃的未必是最好的。

●法國女人熱衷于發(fā)現(xiàn)新的風(fēng)味，總是能用香草，調(diào)料，橙汁使老菜色煥然一新。

●法國女人不吃過高或過低溫的食品。她們喜歡使蔬菜，水果保持室溫以獲得最好的風(fēng)味，就連飲水也是。

●法國女人不介意酒精飲料。

●法國女人喜愛有規(guī)律地喝葡萄酒，但僅限于配餐的一兩杯紅酒。

●法國女人因做為開胃酒或配餐的香檳而振奮。她們不會(huì)等到特殊場(chǎng)合才開香檳。

●法國女人整天都在飲水。

●法國女人挑選自己的美食和自己的補(bǔ)償方法。她們理解任何小事都會(huì)日積月累，不管是增加還是減少，而且作為成年人，應(yīng)該懂得保持自己身體的平衡。

●法國女人熱愛市場(chǎng)。

●法國女人喜歡規(guī)劃她們的用餐，即使在家也要構(gòu)思菜單（小道菜肴的單子）。

●法國女人認(rèn)為在家吃飯和出去吃飯一樣性感。

●法國女人喜歡在家享受娛樂。

●法國女人非常介意食物的擺放。視覺效果對(duì)她們很重要。

●法國女人去哪兒都步行。

●法國女人盡可能在爬樓梯。

●法國女人會(huì)穿戴好出去倒垃圾（你不會(huì)知道她們是去干什么）。

●法國女人獨(dú)立自主不隨大流。

●法國女人熱愛時(shí)尚。

●法國女人知道一個(gè)好的發(fā)型，一瓶香檳，一種迷人的香水很有用。

●法國女人知道l’amourfaitmaigrir（愛情使人苗條）。

●法國女人避免做那些付出很多努力卻不能收獲很多樂趣的事。

●法國女人樂于坐在咖啡廳里享受悠閑。

●法國女人喜歡笑。

●法國女人喜歡享受進(jìn)餐的樂趣。

●法國女人不節(jié)食。

●法國女人吃不胖。

最后，唯一真正能區(qū)分法國女人和美國女人的是惰性。只要依靠一些常識(shí)和對(duì)自身需求、力量、弱點(diǎn)，以及樂趣的關(guān)注，絕對(duì)沒什么法國竅門或法國習(xí)慣是你不能自己制定的。

這就是你最艱難的挑戰(zhàn)：寫下你這星期吃了些什么。不要對(duì)自己說“我會(huì)記住的，我不用寫下來”。被動(dòng)性不會(huì)讓你走上正軌。如果你能開始第一步，定期拿起筆記錄，了解自己吃下了些什么，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)你已上正途。

祝你有好干勁、好運(yùn)氣、和好胃口！