年菜有余保鮮別大意

春節(jié)來臨，吃喝是很重要的一件事，如果滿桌的佳肴美味吃不完，該如何保存剩飯菜才能避免食物走味、變質(zhì)?因?yàn)槭澄锶绫４娌划?dāng)，食物中的細(xì)菌數(shù)可從極少量迅速增多好幾倍，造成食物中毒危及健康。

■選取合適的貯存容器

如果買回來是已經(jīng)煮好的食物，可把食物換裝到合格的保鮮袋、鋁箔、玻璃容器或保存食物專用的塑料容器。但實(shí)際上，保存殘羹剩飯時(shí)，最安全的容器還是不銹鋼、瓷器(未上很多釉料或非彩色瓷器)與玻璃容器。尤其保存酸的、熱的或含酒的食物，最好不用塑料容器。

■存進(jìn)冰箱的食物也有保存期

別以為冬天氣溫低，將菜擺在餐桌上會沒事。冷藏時(shí)，如有某道菜剩很多，可先分裝到幾個(gè)淺底容器后再放進(jìn)冰箱，更易冷卻，每個(gè)容器間要留點(diǎn)空間，利于冰箱冷氣循環(huán)，加速冷卻。

像酸性食物類(如菠蘿、梨或西紅柿等﹚的罐頭，如將沒吃完的食物繼續(xù)留在罐頭里，罐頭內(nèi)層會開始變色或腐蝕，最好將剩下的罐頭食物換裝到加蓋的玻璃容器或不銹鋼容器再放進(jìn)冰箱。

事實(shí)上，許多食物在肉眼能看出腐壞前，就已開始變壞了。所以，吃不完的剩菜即使存在冰箱，還是有保存期限。美國營養(yǎng)學(xué)會建議：綠色蔬菜1~2天，海鮮2天，蔬菜肉湯1~2天，燉肉3~4天。

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