聽說夏季有三寶，水果+空調+wifi。簡直是，何以解暑？唯有冰鎮西瓜、荔枝、葡萄、水蜜桃……

但是夏季的高溫導致水果在長途運輸中更容易破損、腐爛，保鮮問題成為果農和商販的棘手問題。他們常常會采用各種方法來保鮮，如浸泡、打蠟等。

這些保鮮方法的使用，雖然使瓜果更顯誘人，但也讓我們不禁擔心，這樣的水果吃下去會不會危害健康？如何才能將水果洗得更干凈呢？

保鮮用量符合標準就不會危害健康

現在用于果蔬的保險處理的物質種類繁多，有天然的也有合成的。天然的保鮮劑，比如說殼聚糖，它是微生物發酵產生的一種多糖，可以附著在果蔬的表面，形成一層薄膜，通過抑制果蔬的呼吸作用，從而延長果蔬的保質期。而化學合成的，比如說常用的1-mcp(1-甲基環丙烯)，它能夠延緩果蔬的成熟和衰老。關于保鮮劑的使用是否會對人體產生傷害，其實國家對保鮮劑的使用都有明確規定，只要按照國家標準規定使用保鮮劑，都可以認為是不會對人體產生危害的。

下面，我們以荔枝和西瓜這兩類夏季常見水果為例，看看水果被浸泡或者打蠟后，到底會不會對人體健康產生危害呢？。

（一）荔枝

例如，荔枝的保鮮是水果保鮮中的難題，紅色的荔枝在采收后很快會變成褐色，影響賣相，香味也會受到影響。現在我國主要是采用化學藥劑處理并結合低溫運輸來保鮮。我國農業標準中規定，龍眼和荔枝采摘后都允許使用漂白粉溶液清洗，還可以用規定種類的殺菌劑浸泡處理，只要最終殺菌劑殘留量符合國家相關規定即可。

（二）西瓜

——天氣熱的時候，還有比吃一片冰鎮西瓜更愜意的事嗎？

——有，吃兩片。

現在正是吃西瓜的季節，不過，總有人說西瓜是用膨大劑催熟的，西瓜能夠又甜又紅，是因為打了針。其實，事實并非如此。

西瓜本來就是一種自然熟的水果，也耐儲存，和很多水果相比，根本用不著儲存保鮮技術。在實際生產中，也沒有瓜農會閑得無聊去給每個西瓜打針。無論往西瓜里面打激素、糖水還是色素，都不會促使西瓜變紅變甜。相反的，打針還會使針眼附近的瓜肉腐爛變質，大大縮短西瓜貯藏時間，可謂得不償失。

至于膨大劑，它的主要成分是氯吡脲，是一種植物生長調節劑。植物生長調節劑都有很強的自限性，少量使用能促進植物生長，過量使用反而會限制生長，因此農民通常也不會過量使用。對于西瓜而言，用30毫克/千克濃度的膨大劑溶液浸泡西瓜幼果，40天后瓜皮上的殘留量低于0.005毫克/千克，低于我國規定濃度（0.01毫克/千克）。所以，正常食用是不會帶來健康危害的。

如何將水果洗得更干凈 食用更安全？

雖然，只要給果蔬使用的保鮮劑用量符合標準就沒有問題，但是除此之外我們還要考慮農藥殘留。

所以，買回來的果蔬一定要清洗干凈。那么，如何清理才能做到既能夠處理農藥殘留，又能保持蔬果的營養成分不流失呢？

首先，根據世界衛生組織的建議，對于一些根莖類的蔬菜水果最好進行削皮處理，其它類型的蔬菜，則建議用干凈的水清洗。第二，使用熱水沖洗，可通過熱水將一部分農藥殘留降解掉。

此外，目前大家對于果蔬清洗也存在一些誤區，比如說使用鹽水、堿水、超聲或者臭氧清洗水果，實際上這幾種方法對果蔬農藥殘留并沒有太大作用，所以也不推薦大家盲目使用。

其實，更需要的注意的是，很多人將水果買回家后，覺得放進冰箱或者用保鮮膜包好后就可以長期保存，萬無一失了。其實，冰箱也會滋生細菌，所以一定要定期清洗，這樣水果放入冰箱才不容易腐壞；而保鮮膜只能夠延長保鮮期，但是并不是無限期的延長，所以說，用保鮮膜包好后也要盡快吃完。

總之，很多人擔心吃了用藥水浸泡的果蔬不安全，但是，事實上，是否安全取決于殺菌劑的類型與用量。在農業生產中，浸泡果蔬的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，它們的毒性一般都不高，而且國家標準對用量也有嚴格限量，只要合理使用、符合標準，可以認為并不會對人體產生危害，大家也不用太擔心。

出品：科普中國

制作：科信食品與營養信息交流中心業務部主任 阮光鋒

監制：中國科學院計算機網絡信息中心

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