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　　肉料理を書(shū)いてうならせる本は多い。近刊ではカナダの旅行作家、マーク?シャツカー氏の『ステーキ！世界一の牛肉を探す旅』（中央公論新社）だろう。例えば神戸牛はこう描かれる

　　介紹一些肉類菜肴并令讀者折服的書(shū)籍并不少見(jiàn)，最近出版的恐怕要數(shù)加拿大旅行家馬可•賈克先生撰寫(xiě)的《牛排！尋找世界第一牛肉之旅》（中央公論新社出版）了吧。例如關(guān)于神戶牛他是這樣描述的。

　　「牛肉ならではの甘くて木の実のような風(fēng)味がしたものの、溫かいバターでコーティングした絹糸よりもなめらかな食感と比べると、それすら付け足しみたいなもの」（野口深雪訳）。この幸せ、肉を焼くという手に気づいた先人のお陰である。

　　“有一種牛肉才有的甘醇及堅(jiān)果仁般的風(fēng)味，可即便如此，與其采用溫?zé)狳S油包裹的比蠶絲更柔糯的口感相比，簡(jiǎn)直就像是附屬品”（野口深雪譯）。這種幸福，完全是發(fā)現(xiàn)了烤肉這一方法的先人給我們帶來(lái)的。

　　アフリカ南部の洞窟で、100萬(wàn)年前の原人が肉を焼いた跡が見(jiàn)つかった。シャツカー氏の母校でもあるトロント大などのチームが古代の地層を調(diào)べ、狩りの獲物とみられる燃えた骨、草木の灰を確認(rèn)したという。

　　在非洲南部的一個(gè)洞穴里我們發(fā)現(xiàn)了100萬(wàn)年前原人烤肉的遺跡。據(jù)說(shuō)，也曾經(jīng)是賈克母校的多倫多大學(xué)等單位組成的考古小組調(diào)查了古代的地層，對(duì)認(rèn)為是狩獵獲得之獵物燃盡的獸骨、草木灰進(jìn)行了確認(rèn)。

　　調(diào)理の証拠としては、従來(lái)の説を約30萬(wàn)年さかのぼるらしい。火の使用と、焼いて刻む「料理」の発明は、モグモグの作業(yè)を短縮し、食以外に回せる時(shí)間を生んだ。皆で炎と食料を囲む日常は、より進(jìn)んだ集団生活をもたらしただろう。

　　作為烹飪的證據(jù)，將原來(lái)的結(jié)論又提前了大約30萬(wàn)年。火的使用，以及燒烤之后再切碎這種“烹飪”的發(fā)明縮短了咀嚼的過(guò)程，騰出了可用于進(jìn)食以外的時(shí)間。恐怕正是這種大家一起圍攏在篝火和食料旁的日常生活才給他們帶來(lái)了更為進(jìn)步的集體生活方式的吧。

　　むろん加熱だけが進(jìn)化ではなく、生（なま）を貴ぶ食習(xí)慣が各國(guó)に息づく。政府が法律で禁じるというレバ刺しの滋味は、火を通せば消えてしまう。そもそも食い道楽は自己責(zé)任を旨とすべきで、國(guó)の出る幕とも思えない。

　　當(dāng)然，只是加熱并不等于進(jìn)化，崇尚生腥的飲食習(xí)慣在各國(guó)都還一息尚存。據(jù)說(shuō)政府采用法律手段所禁止的生肝片的滋味如果一過(guò)火便蕩然無(wú)存了。從一開(kāi)始食道之樂(lè)趣就應(yīng)該以自己負(fù)責(zé)為宗旨，沒(méi)必要出現(xiàn)國(guó)家干預(yù)這一幕。

　　肉食はタブーと偏見(jiàn)に満ちている。食べる食べないに始まり、動(dòng)物の序列や調(diào)理法は萬(wàn)別だ。だが〈味わいは議論の外にある〉ともいう。食の始末はまず、自分の舌と胃袋に任せたい。地球で一枚目のステーキを焼いた、無(wú)名の原人のように。

　　肉類菜肴中充滿著禁忌與偏見(jiàn)，它們始于吃與不吃，又因動(dòng)物的序列以及烹調(diào)方法的不同而千差萬(wàn)別。但是，也有言論認(rèn)為，希望進(jìn)食的整個(gè)過(guò)程委托自己的舌頭和胃腑來(lái)完成。就像燒烤出地球上第一片肉排的那位無(wú)名原人那樣。