味噌は日本の最も重要な大豆食品の一つです。醸造した高蛋白の調味料で、いろいろな料理に使われます。風味と香りが強いので、スープの素、ドレッシング、漬け床などに用います。味噌は約2500年前に中國でチャンという名稱で生まれ、7世紀に仏教僧が日本に伝えました。それから數百年かかって、元來の中國のものから、現在の日本のユニークで獨特の味噌になりました。味噌は煮てからつぶした大豆に、小麥、大麥または米と塩を加えて作ります。この混合物にイーストのような発酵菌を注入し、數ヶ月から、長い時は3年もそのまま熟成させておきます。上等の味噌は冷蔵庫に入れなくても、長く保存できます。赤味噌と白味噌があり、白味噌の方が薄味です。

　　注釈：

　　醸造する（じょうぞうする）釀造

　　調味料（ちょうみりょう）[名] 調味品

　　スープ [名] 湯

　　ドレッシング [名] 調味汁

　　漬け床（つけどこ）[名] 腌漬

　　ユニーク 獨特，獨一無二

　　つぶす（潰す）[他五] 壓碎（壞），擠碎（壞）

　　イースト [名] 酵母

　　発酵菌（はっこうきん）[名] 發酵菌

　　熟成（じゅくせい）成熟

　　薄味（うすあじ）[名] 味淡

　　問題：

　　味噌の主原料は何ですか。

　　1、お米

　　2、大麥

　　3、小麥

　　4、大豆

　　赤味噌と白味噌とどちらが薄味ですか。

　　1、白味噌より赤味噌のほうが薄味です

　　2、白味噌は赤味噌ほど薄くない味です

　　3、赤味噌より白味噌のほうが薄味です

　　4、赤味噌より白味噌のほうが濃い味です

　　答案：4、3

　　參考譯文：

　　大醬

　　大醬是日本最重要的大豆制品之一。釀造而成的高蛋白調味品，被用在眾多菜式中。由于有很強的風味和香味，在湯料、調味汁和腌漬中使用。大醬約2500年前在中國產生，當時被稱為醬，7世紀時由佛教徒傳入日本。經過這以后的數百年，從原來中國的醬漸漸變成了現在日本獨特的大醬。大醬是將煮過的大豆壓扁后，與小麥，大麥以及米和鹽混合后制作的。在這些混合物中加入酵母這樣的發酵菌，經過幾個月甚至3年之久的時間使其發酵成熟。上等的大醬不需要冷藏就可以長期保存。大醬有深色醬和淺色醬。淺色醬的味道較淡。