味噌は日本の最も重要な大豆食品の一つです。醸造した高蛋白の調(diào)味料で、いろいろな料理に使われます。風(fēng)味と香りが強(qiáng)いので、スープの素、ドレッシング、漬け床などに用います。味噌は約2500年前に中國(guó)でチャンという名稱で生まれ、7世紀(jì)に仏教僧が日本に伝えました。それから數(shù)百年かかって、元來の中國(guó)のものから、現(xiàn)在の日本のユニークで獨(dú)特の味噌になりました。味噌は煮てからつぶした大豆に、小麥、大麥または米と塩を加えて作ります。この混合物にイーストのような発酵菌を注入し、數(shù)ヶ月から、長(zhǎng)い時(shí)は3年もそのまま熟成させておきます。上等の味噌は冷蔵庫に入れなくても、長(zhǎng)く保存できます。赤味噌と白味噌があり、白味噌の方が薄味です。

　　注釈：

　　醸造する（じょうぞうする）釀造

　　調(diào)味料（ちょうみりょう）[名] 調(diào)味品

　　スープ [名] 湯

　　ドレッシング [名] 調(diào)味汁

　　漬け床（つけどこ）[名] 腌漬

　　ユニーク 獨(dú)特，獨(dú)一無二

　　つぶす（潰す）[他五] 壓碎（壞），擠碎（壞）

　　イースト [名] 酵母

　　発酵菌（はっこうきん）[名] 發(fā)酵菌

　　熟成（じゅくせい）成熟

　　薄味（うすあじ）[名] 味淡

　　問題：

　　味噌の主原料は何ですか。

　　1、お米

　　2、大麥

　　3、小麥

　　4、大豆

　　赤味噌と白味噌とどちらが薄味ですか。

　　1、白味噌より赤味噌のほうが薄味です

　　2、白味噌は赤味噌ほど薄くない味です

　　3、赤味噌より白味噌のほうが薄味です

　　4、赤味噌より白味噌のほうが濃い味です

　　答案：4、3

　　參考譯文：

　　大醬

　　大醬是日本最重要的大豆制品之一。釀造而成的高蛋白調(diào)味品，被用在眾多菜式中。由于有很強(qiáng)的風(fēng)味和香味，在湯料、調(diào)味汁和腌漬中使用。大醬約2500年前在中國(guó)產(chǎn)生，當(dāng)時(shí)被稱為醬，7世紀(jì)時(shí)由佛教徒傳入日本。經(jīng)過這以后的數(shù)百年，從原來中國(guó)的醬漸漸變成了現(xiàn)在日本獨(dú)特的大醬。大醬是將煮過的大豆壓扁后，與小麥，大麥以及米和鹽混合后制作的。在這些混合物中加入酵母這樣的發(fā)酵菌，經(jīng)過幾個(gè)月甚至3年之久的時(shí)間使其發(fā)酵成熟。上等的大醬不需要冷藏就可以長(zhǎng)期保存。大醬有深色醬和淺色醬。淺色醬的味道較淡。