刀鋒傳奇

鋒利是什么？“香港刀王”陳當(dāng)華說：“現(xiàn)在的人根本就不知道什么是鋒利。但是只要找我磨過刀剪，就知道什么叫真鋒利！”

現(xiàn)代大工業(yè)，使得制造一把家常菜刀十分快捷和廉價(jià)，磨刀剪的行業(yè)日漸消失。而陳當(dāng)華磨刀，最低200元磨一把刀，一般是三四百元，也有過千元磨一把刀的。經(jīng)他磨過的刀剪，不但鋒利得可以剃須，而且持久耐用。顧客下了單，一般要3個(gè)月才能取貨，可他10平方米的小店依舊門庭若市。

華叔今年77歲，已經(jīng)磨刀48年。華叔工作臺邊的地上，堆了十幾塊磨刀石。他磨一把刀剪，少則用到5塊磨刀石，多則用到9塊磨刀石。除了第一塊是石沙煉制的普通磨刀石，密度只有幾百，后面的都是天然石。越往后磨，磨刀石的密度越大，直到密度接近4萬的“山心石”。第一塊磨刀石是開鋒，之后就是要將刀刃磨得光滑，最后收口，這才是真鋒利。

一般人磨刀時(shí)，會把磨刀石潑上很多水，但是華叔只會用毛筆輕輕蘸一點(diǎn)在上面。到了后面密度高的磨刀石，華叔就只在上面點(diǎn)一滴“高溫油”——防止刀身發(fā)燙。磨剪刀比磨刀更難，磨手皮剪最花功夫，為此他定下規(guī)矩：感冒的時(shí)候不能磨，因?yàn)榫裆圆患芯蜁牧恕?/p>

他磨了48年刀剪，磨刀時(shí)，他背上都是汗，因?yàn)樗侨碛昧Γ〗?jīng)他磨的裁縫剪，不打滑，四層布一起剪也沒有問題！

華叔說：“要看一把刀是否鋒利，首先一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，是削紙。”華叔拿起磨好的一把切肉刀，在柜臺上撿起一張報(bào)紙，橫著削過去，一條幾毫米的細(xì)紙條就出來了！

鋒利，是一種生活態(tài)度，是一種事業(yè)追求。你說你喜歡做菜，沒有一把好刀，你怎么喜歡？華叔癡心磨出鋒利的刀，也是一種崇高的事業(yè)，是一種人生的享受，正如他說的：“鋒利是一種奢侈品，是會上癮的。”

所謂境界，磨刀如此，做人處世亦如此。

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