龜糕的做法
福建人逢喜事如結婚、生日、彌月等等都喜歡給親友送龜糕。一般都把糯米粉染上代表喜氣的顏色。這里介紹用紫米加上糯米粉做的龜糕。
紫米先浸上一夜，把水倒掉。
把紫米倒到攪拌機內，加入糯米粉、油、一點鹽，攪拌成粉團。
餡料有椰蓉和綠豆的。椰蓉加入黃糖和少量水，煮至收汁，可以加點鹽提味。
綠豆去皮，浸過夜，蒸熟，放到攪拌機內攪拌成蓉，加入鹽、糖和炸紅蔥，攪拌。
把芭蕉葉洗干凈，剪成橢圓型，墊底用。
把餡料搓成圓球，糯米粉也搓成差不多大小，用手掌壓平，包入餡料。合口的時候把一點的糯米粉拿掉，確保均勻。
在模里抹均油，把裹好的粉團和餡料放到模里壓均，敲打出來就是一個紅龜了。
