龍須魚畫的做法
龍須魚面選用太湖白魚經(jīng)制茸、氽制、白燴而成。成菜魚面潔白綿長，鮮嫩爽口，湯汁清醇，造型美觀，是一道觀食俱佳的美味。
【原料】
【制法】
2.鍋內(nèi)放入清水上火，將魚茸置鲃花器內(nèi)擠成魚面入清水內(nèi)，待魚面變白剛沸時撈起瀝水。
3.鍋上火，放熟豬油少許，投入菜心加精鹽、味精煸熟待用。鍋復上火，放入雞清湯及精鹽、味精、黃酒，沸后放入魚面，再沸時，用濕淀粉勾薄熒，淋入雞油裝盆。菜心圍在一周，另放幾根水發(fā)魚翅（入味后）于盆中間即成。
【制作關鍵】
魚肉斬得越細越好，不能混有血肉；制茸時吃水量及調(diào)味品的用量要準確，魚茸的稀稠要適當；湯汁要清醇。
