龍爪鱔魚(yú)的做法
龍爪鱔魚(yú)
原料: 原 料：
制法: （1）將萵筍少洗凈切成5厘米長(zhǎng)、0.6厘米見(jiàn)方的條，撒精鹽腌漬。活鱔魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，去骨洗凈，改切成梯形，在寬的一側(cè)直切五刀，另一側(cè)相連不斷。
（2）炒鍋放清水燒沸，將鱔魚(yú)投入，待其自動(dòng)卷成龍爪形時(shí)，撈出放冷開(kāi)水中涼透，取出瀝干水分。
（3）將醬油、味精、蒜泥、紅油辣椒、麻油調(diào)成蒜泥味汁。將萵筍瀝干水分圍放在盤(pán)內(nèi)，鱔魚(yú)放在盤(pán)的中央，將調(diào)好的蒜泥味汁澆在鱔魚(yú)上即成。
特點(diǎn): 色澤紅亮，蒜香味濃，萵筍脆嫩，鱔魚(yú)軟嫩，形似龍爪。
