龍江醬香骨的做法
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龍江醬香骨
[原料] 速凍肉排、秘制醬、濕淀粉、色拉油、口蘑丁等。
[[[烹調(diào)]]方法]
1.將速凍肉排解凍斬成大件，放入清水中漂凈血污，瀝干水分，下入七成熱油中炸至淺黃色，撈出放入大盆內(nèi)，加入鮮湯、秘制醬，大火燒開，轉(zhuǎn)微火燜制3小時(shí)離火。
2.上萊時(shí)，將2至3件肉排撈入鋪有荷葉的盤中，原汁加鮮湯、口蘑丁，煨開勾芡，澆在肉排上即成。
[特色點(diǎn)評] 色澤紅亮，咸香鮮爛。
注：秘制醬由大塊蔥姜、柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、南乳汁、魚露、蠔油、鮑汁、冰糖、香葉、紅曲米粉等炒制而成。
