龍宮照寶鴨的做法
【菜名】 龍宮照寶鴨
【所屬菜系】 全部
【特點(diǎn)】 色紅白分明，味鮮香甘脆。（粵菜）
【原料】
掛爐烤鴨（１只，１２５０克）、新鮮明蝦（１５只）、雞油（８０克）、堿水（２０克）、小蘇打水（１３.５克）， （蔥花、姜末、精鹽、胡椒粉、菱粉、白糖各少許。）
【制作過程】
1、將每只明蝦去殼，片成兩片，洗凈，濾干，放入堿和小蘇打泡的水內(nèi)約腌一小時，再用清水徐徐注入，把堿水的澀味漾凈，一直漾到蝦片浮起成透明為止。一般夏天要漾一小時，冬天要漾兩小時半，蝦片才能發(fā)亮，澀味才能漾凈。
2、起旺熱生油鍋，用大火燒開，再將蝦片放入炸，連油倒出，再利用原油鍋的余油，將蝦片撈出倒入，加雞湯和胡椒粉、鹽、糖、菱粉、蔥姜末一翻起鍋，裝在盤的中央。另用掛爐鴨（要現(xiàn)做的）片下皮圍邊（肉不要），另外跟上一個蠔油蔥醬即好。
