龍女一斛珠的做法
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龍女一斛珠
制作：
①鯽魚去鱗、鰓，剖開去腸臟，刷去腹內(nèi)黑膜并洗凈，用料酒、鹽腌一下，濾干水分。
②將蓮子蒸熟，豬肉、火腿、冬筍和發(fā)泡的金鉤切成米粒狀，加入雞蛋、鹽和味精拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用)。
③將拌勻的餡灌入鯽魚腹內(nèi)，留用的蓮子沿魚的邊圍上一圈，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油蒸15分鐘。
④在鍋中放入上湯、鹽和味精煮滾撇去泡沫，同時撿出鯽魚上的蔥、姜。湯內(nèi)放蔥白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在魚上即可。
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