鼓汁青椒炒牛肉的做法
【菜名】 鼓汁青椒炒牛肉
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜肉片滑嫩，豉味濃香
【原料】
用料：牛后腿肉300克，青椒250克，豆鼓250克，雞蛋1個。調料：醬油、精鹽各3茶匙，白糖、味精、香油、小蘇打、胡椒粉各1茶匙，淀粉、清湯各0.5湯匙，蔥花、姜絲、蒜末各3茶匙，花生油500克。
【制作過程】
1.牛肉切片，用淀粉上漿，加入蘇打、醬油、雞蛋、花生油0.5湯匙拌勻。 2.將青椒洗凈切片，用精鹽腌一下焯水，控凈水分。 3.將豆豉用溫水洗凈，剁碎。 4.將油鍋內放入花生油燒三成熱，滑至六成熟時倒入青椒，片刻撈出，控凈油。 5.鍋留底油下蔥花、姜絲、蒜末熗鍋，下入牛肉、青椒，翻炒加入醬油、胡椒粉、味精、糖、清湯和剁碎豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出鍋。
